Zilele trecute mi-a adus o colega de serviciu un borcan cu zacusca de dovlecei care mi-a placut foarte mult. Asa ca, am preparat si eu bunatate de zacusca.

Zacusca de dovlecei și fasole verde este o delicatesă perfectă pentru a păstra gustul verii în borcane, oferind o explozie de arome și nutrienți. Această rețetă simplă și gustoasă va transforma orice masă într-o experiență culinară de neuitat. În continuare, vă voi prezenta pașii necesari pentru a prepara această zacuscă delicioasă.

Ingrediente necesare pentru zacusca de dovlecei și fasole verde

Pentru a prepara zacusca, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 8 dovlecei proaspeți (mărișori)
• 2 borcane a 800 g fiecare cu fasole păstăi
• 1 kg ardei capia (cociți, curățați și scurși)
• 2 kg ceapă
• 1,2 kg morcov
• 800 ml ulei
• 800 g pastă de tomate
• sare (1-2 linguri, după gust)
• mix de piper măcinat (alb, verde, roșu, negru)
• o linguriță cu boia de ardei iute
• o căpățână de usturoi
• 3-4 foi de dafin
• o linguriță cu zahăr

Mod de preparare a rețetei de zacusca

Primul pas este să curățăm ceapa de foile uscate, să o spălăm și să o tocăm mărunt (eu am folosit robotul). Dovlecelul și morcovul se curăță și se dau pe răzătoare (dovlecelul pe răzătoarea mare, iar morcovul pe cea mică). Ardeiul capia copt se mărunțește la robot.

Într-o oală încăpătoare, punem 800 ml de ulei, ceapa tocată, morcovul ras și o lingură de sare. Amestecăm totul și călim ușor la foc mic, până când amestecul este bine pătruns și se formează mai mult lichid. Adăugăm ardeiul capia mărunțit și continuăm să călim amestecul.

Scurgem bine dovlecelul și-l adăugăm în oală. Când amestecul este omogen, adăugăm și fasolea păstăi, pe care o tocăm mărunt în prealabil. Amestecăm din când în când cu o paletă de lemn pentru o prăjire uniformă și pentru a evita lipirea de pereții vasului.

Presărăm piper și cimbru după gust, adăugăm 3-4 frunze de dafin și fierbem totul la foc mic timp de aproximativ 2 ore, amestecând des pentru a nu se lipi. Eu am adăugat și 5-6 căței de usturoi mărunțiți și o linguriță de boia iute.

Când uleiul începe să se ridice la suprafață, adăugăm pasta de tomate, omogenizăm și mai fierbem zacusca încă 30 de minute la foc mic. Gustăm și ajustăm gustul cu sare și piper, dacă este necesar. La final, presărăm o linguriță de zahăr.

Borcanele spalate se sterilizează în cuptorul cu microunde timp de 1-2 minute. Umplem borcanele cu zacusca fierbinte, amestecând din când în când în oală pentru a uniformiza uleiul. Capsăm borcanele cu capacele sterilizate și le așezăm în tava aragazului, unde le ținem la foc mic timp de 20 de minute, până când uleiul din borcane începe să fiarbă.

Sfaturi pentru păstrarea zacuscii

După ce am stins focul, lăsăm tava cu borcanele în cuptorul închis până a doua zi. Zacusca se păstrează pe timpul iernii la o temperatură constantă, ferită de căldură și umezeală (în cămară sau beci). Cantitățile sunt orientative, iar voi puteți varia ingredientele după preferințe, asigurându-vă că sunt aproximativ egale din fiecare legumă.

Din cantitatea dată, am obținut 19 borcane de 400 g cu zacuscă. Adăugați condimentele treptat și gustați din când în când pentru a obține combinația perfectă.

Concluzie

Prepararea zacuscii de dovlecei și fasole verde nu este doar o activitate plăcută, ci și o modalitate excelentă de a conserva gusturile verii. Această rețetă vă va oferi nu doar o delicatesă gustoasă, ci și satisfacția de a savura preparate făcute în casă pe parcursul iernii. Experimentați cu ingredientele și transformați fiecare borcan într-o adevărată comoară culinară!