11 alimente pe care nu ar trebui să le puneți niciodată într-un aragaz lent

Aragazele lente sunt salvatoare absolute, mai ales în acele zile aglomerate în care vrei să te aștepte cina, mai degrabă decât invers! Dar cât de minunat poate fi gătitul lent, nu fiecare ingredient aparține acelui vas confortabil.

Unele alimente devin moale, unele își pierd aroma, iar altele pot crea probleme de siguranță alimentară sau de textură atunci când sunt gătite ore întregi. Știind ce nu pentru a pune aragazul lent poate face diferența între o masă reconfortantă și delicioasă și una pe care preferați să o uitați!

În acest ghid, vă împărtășesc 11 alimente pe care ar trebui să te gândești de două ori să le pui într-un aragaz lent, plus ce să faci în schimb.

De ce ar trebui să fii atent cu ingredientele pentru aragaz lent

Un aragaz lent funcționează gătind alimentele ușor și constant pe o perioadă lungă de timp. Este perfect pentru bucăți dure de carne, fasole, supe, tocane și alte feluri de mâncare care beneficiază de gătit prelungit.

Dar ingredientele delicate nu apreciază întotdeauna tratamentul lent și constant.

Cutie lungă de gătit:

• Despărțiți legumele delicate.
• Faceți produsele lactate să se coaguleze sau să se separe.
• Transformă pastele și orezul într-o mizerie moale și lipicioasă.
• Distruge ierburi proaspete’ aromă strălucitoare.
• Fructe de mare prea gătite.
• Faceți unele ingrediente neplăcut amare sau apoase.

Vestea bună? Nu trebuie să săriți complet peste aceste ingrediente. Trucul este să știi când să le adaugi.

1. Produse lactate

Laptele, smântâna, smântâna, crema de brânză și produsele lactate similare pot fi supărătoare atunci când sunt gătite ore întregi.

Ei pot coagulați, separați sau dezvoltați o textură neplăcută, în special atunci când este expus la căldură prelungită.

Ce să faci în schimb

Pentru rețetele cremoase de gătit lent, adăugați lactate spre sfârșitul gătitului. Crema de brânză și smântâna pot fi adesea amestecate în ultimele 15–30 de minute, în funcție de rețetă.

Pentru sosurile pe bază de lapte sau smântână, este posibil să obțineți rezultate mai bune făcând componenta cremoasă separat și combinând-o cu felul de mâncare gătit chiar înainte de servire.

2. Paste

Pastele și aragazele lente nu sunt tocmai cei mai buni prieteni.

Lăsați pastele uscate să se gătească timp de câteva ore și probabil veți ajunge cu tăiței prea moi, umflați. Nimeni nu vrea spaghete care s-au predat complet!

Ce să faci în schimb

Gătiți pastele separat și amestecați-le în sosul sau supa gătită lent cu puțin timp înainte de servire.

Dacă urmați o rețetă de gătit lent special concepută pentru paste, urmați cu atenție momentul acesteia. Cantitatea de lichid și timpul de gătire fac o diferență uriașă.

3. Fructe de mare proaspete

Creveții, peștele, scoicile și alte fructe de mare delicate, în general, nu au nevoie de ore de gătit.

Puneți-le la începutul unei rețete de gătit lent și pot deveni cauciucate, uscate sau se pot destrama complet.

Ce să faci în schimb
Adăugați fructe de mare aproape de sfârșitul gătitului. Creveții, de exemplu, au adesea nevoie doar de puțin timp pentru a deveni opaci și gătiți.

Pentru peștele deosebit de delicat, luați în considerare gătirea separată și adăugarea acestuia chiar înainte de servire.

4. Ierburi proaspete
Ierburile proaspete, cum ar fi busuiocul, coriandru, pătrunjelul, mărarul și arpagicul sunt niște puteri delicate cu arome mici, dar gătitul lung le poate răpi aroma și luminozitatea lor proaspătă.

Un fierbere lung îi poate lăsa să aibă un gust mut, mai degrabă decât proaspăt și vibrant.

Ce să faci în schimb
Utilizați ierburi rezistente, cum ar fi rozmarin, cimbru și frunze de dafin mai devreme în procesul de gătire, atunci când este cazul.

Păstrați ierburi proaspete delicate pentru sfârșit, stropindu-le peste vasul finit chiar înainte de servire.

Și sincer, acea mână mică de pătrunjel proaspăt de deasupra poate face o masă gătită lent să arate mult mai apetisantă!

5. Orez
Orezul poate fi dificil, deoarece diferitele soiuri se comportă foarte diferit.

O parte din orez poate deveni supragătit, moale sau gumos în timpul gătirii prelungite. De asemenea, poate absorbi mult mai mult lichid decât se aștepta, schimbând consistența întregului vas.

Ce să faci în schimb
Pentru multe mese cu gătit lent, gătirea separată a orezului este cea mai ușoară și mai fiabilă abordare.

Dacă o rețetă necesită în mod specific orez în aragazul lent, utilizați varietatea și timpul specificat de rețetă, mai degrabă decât să aruncați pur și simplu orezul pe care îl aveți în dulap.

6. Legume delicate
Legumele precum dovlecelul, mazărea, spanacul, sparanghelul și unele soiuri de ciuperci proaspete nu au neapărat nevoie de ore de gătit.

După o perioadă lungă în aragazul lent, pot deveni moale, apoase sau moale.

Ce să faci în schimb
Adăugați legume delicate în timpul etapei finale de gătit.

De exemplu, mazărea congelată poate fi adesea amestecată în ultimele minute, în timp ce spanacul se poate ofili foarte repede odată adăugat.

Legumele mai dure, cum ar fi morcovii și cartofii, sunt mult mai potrivite pentru gătit mai lung.

7. Bacon
Acesta surprinde oamenii!

Puteți folosi slănină într-o rețetă de gătit lent, dar punerea slăninii crude direct în oală nu este de obicei cea mai bună modalitate de a obține acea textură crocantă delicioasă pe care o iubim cu toții.

În schimb, slănina poate deveni moale, mestecată și lipsită de aroma sa caracteristică rumenită.

Ce să faci în schimb
Gătiți slănină separat până devine crocantă, apoi sfărâmați-o peste felul de mâncare terminat de gătit lent.

Alternativ, rumeniți-l mai întâi dacă rețeta necesită slănină ca parte a bazei de gătit.

Acel mic efort suplimentar? Merită total.

8. Cantități mari de carne congelată
Iată una importantă: nu vă bazați pe un aragaz lent pentru a găti în siguranță un bloc mare de carne congelată din congelată.

Un aragaz lent se încălzește treptat, astfel încât o bucată mare de carne congelată poate petrece prea mult timp la temperaturi în care bacteriile se pot multiplica.

Ce să faci în schimb
Dezghețați carnea în siguranță în frigider înainte de a o pune în aragazul lent.

De asemenea, evitați plasarea unei mase uriașe de carne congelată în aragaz și presupunând că câteva ore o vor face automat în siguranță.

Siguranța alimentară ar trebui să vină întotdeauna înaintea confortului!

9. Vin și alt alcool
Vinul este delicios în mâncărurile gătite lent, dar adăugarea unei cantități mari la început nu este întotdeauna ideală.

Deoarece un aragaz lent este acoperit, se evaporă mai puțin lichid decât ar fi în timpul gătirii convenționale pe plită. Asta înseamnă că alcoolul și aromele se pot comporta diferit decât s-ar comporta într-o oală neacoperită.

Prea mult vin poate lăsa, de asemenea, un fel de mâncare cu gust aspru sau prea acid.

Ce să faci în schimb
Utilizați cantitatea specificată într-o rețetă testată. Pentru un plus de profunzime, puteți reduce și vinul separat înainte de a-l adăuga în vas.

Puţin vin poate fi minunat. O piscină cu vin? Probabil nu atât de mult!

10. Verzi cu gătit rapid
Spanacul, rucola, chard elvețian și alte verdețuri fragede nu au nevoie de ore de gătit.

Gătitul lung le poate transforma în verdețuri întunecate, ofilite, prea gătite și le poate face să piardă caracterul proaspăt pe care îl căutați.

Ce să faci în schimb
Adăugați verdeață fragedă spre sfârșitul gătitului— de multe ori suficient de mult pentru ca acestea să se ofilească.

Verdele mai consistent, cum ar fi verdele kale și gulerul, pot tolera gătitul mai lung, deși rețeta și textura dorită încă contează.

11. Ingrediente care au nevoie de rumenire
Din punct de vedere tehnic, carnea și legumele se pot găti perfect într-un aragaz lent, fără a se rumeni mai întâi. Dar dacă vă așteptați la un rezultat frumos rumenit, profund savuros, pur și simplu aruncarea totul în aragazul lent nu vă va oferi aceeași aromă.

Browning creează o aromă suplimentară prin reacția Maillard, ceva care nu se întâmplă în același mod într-un mediu umed de gătit lent.

Ce să faci în schimb
Maro carne de vită, pui, cârnați sau legume într-o tigaie mai întâi atunci când rețeta o cere.

Este un pas în plus, dar acea crustă maro-aurie poate adăuga o cantitate surprinzătoare de aromă.

Și da, știu—”, dar scopul unui aragaz lent este să lucreze mai puțin!” Te aud.

Dar pentru anumite rețete, acele câteva minute în plus merită absolut.

Ingrediente care sunt perfecte pentru o aragaz lent
Acum că am vorbit despre ce să evităm, să acordăm puțin credit aragazului lent!

Este fantastic pentru alimentele care beneficiază de gătit blând și extins, inclusiv:

Mandrină de vită și alte bucăți dure de carne de vită
Umăr de porc
Pulpe de pui
Fasole uscată care a fost preparată conform îndrumărilor de gătit sigure
Linte
Legume rădăcinoase
Tocane
Supe
Chilis
Carne de porc trasă
Mâncăruri înăbușite
7
Cum să obțineți rezultate mai bune de la aragazul dvs. lent
Nu umpleți prea mult aragazul
Un aragaz lent funcționează în general cel mai bine atunci când este umplut în funcție de intervalul recomandat de producător. Supraumplerea poate interfera cu încălzirea și gătitul adecvat.

Nu continua să ridici capacul
Știu că e tentant!

Vrei să arunci o privire. Vrei să-l mirosi. Vrei să-l amesteci.

Dar de fiecare dată când scoateți capacul, căldura scapă și timpul de gătire poate crește. Păstrați capacul închis, cu excepția cazului în care rețeta vă spune în mod special să îl deschideți.

Ingrediente stratificate cu gândire
Legumele dense, cum ar fi cartofii și morcovii, se descurcă în general bine spre fund, unde pot primi multă căldură.

Apoi adăugați carne și alte ingrediente conform rețetei.

Urmăriți rețetele testate pentru sincronizare
Aragazele lente variază, iar ingredientele variază și mai mult. O rețetă dezvoltată special pentru gătitul lent vă va oferi rezultate mult mai bune decât simpla conversie a unei rețete de plită fără a ajusta lichidul și timpii de gătire.

Ce ar trebui să adăugați la sfârșit?
Dacă vă întrebați care ingrediente sunt cel mai bine adăugate mai târziu, iată o foaie de cheat la îndemână:

Ingredient Când să adăugați
Smântână Acră Aproape de sfârșit
Cremă de brânză Aproape de sfârșit
Pătrunjel proaspăt Chiar înainte de servire
Cilantro Chiar înainte de servire
Spanac Final câteva minute
Mazăre congelată Ultimele minute
Creveți Aproape de sfârșit
Paste gătite Aproape de sfârșit
Orez fiert Aproape de sfârșit
Bacon crocant Chiar înainte de servire
Momentul exact depinde de rețetă, dar acesta este un punct de plecare util.

Întrebări frecvente
Pot pune carne crudă într-un aragaz lent?
Da. Aragazele lente sunt concepute pentru a găti carnea crudă, cu condiția să utilizați cantități, timpi de gătire și temperaturi adecvate și să urmați instrucțiunile privind siguranța alimentelor.

Preocuparea mai mare este bucățile mari de carne congelată, care, în general, ar trebui dezghețate în siguranță înainte de gătirea lentă.

Pot pune legume congelate într-un aragaz lent?
Depinde de legumă și rețetă. Multe legume congelate pot fi adăugate cu succes, dar legumele delicate pot deveni moale dacă sunt gătite timp de câteva ore.

Pentru cea mai bună textură, adăugați legume fragede congelate mai aproape de sfârșit.

Pot pune smântână într-un aragaz lent?
Puteți folosi smântână în rețetele de gătit lent, dar gătitul prelungit poate determina separarea sau coagularea lactatelor. Adăugarea acestuia aproape de sfârșit produce adesea un rezultat mai lin.

De ce mâncarea mea cu gătit lent are un gust apos?
Aragazele lente păstrează multă umiditate, deoarece există foarte puțină evaporare.

Prin urmare, utilizarea prea multor lichide poate produce un sos sau o tocană mai subțire decât se aștepta. Urmați cu atenție măsurătorile lichidului rețetei.

Ar trebui să rumenesc carnea înainte de a găti lent?
Nu trebuie întotdeauna, dar rumenirea poate adăuga o aromă mai profundă, mai bogată și o culoare mai atrăgătoare.

Dacă aveți câteva minute în plus, este adesea un pas care merită.

Pot găti paste direct într-un aragaz lent?
Unele rețete sunt concepute special pentru acest lucru, dar pastele, în general, nu ar trebui adăugate la început și lăsate să se gătească câteva ore.

Pentru o textură mai bună, adăugați paste spre sfârșit sau gătiți-le separat.

Pot lăsa un aragaz lent nesupravegheat?
Aparatele de gătit lente sunt concepute pentru perioade lungi de gătit, dar trebuie să urmați întotdeauna instrucțiunile de siguranță ale producătorului aparatului și să utilizați aparatul pe o suprafață adecvată și stabilă.

Depozitare și resturi
Odată ce masa este gătită, nu lăsați resturile să stea la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp.

Transferați resturile în recipiente de mică adâncime și păstrați-le prompt la frigider, conform practicilor standard de siguranță alimentară.

Păstrați resturile în recipiente etanșe și reîncălziți-le bine înainte de a mânca.

Dacă un fel de mâncare conține paste, orez, fructe de mare sau lactate, acordați o atenție deosebită răcirii și refrigerarii adecvate, deoarece textura și siguranța alimentelor pot deveni ambele preocupări.

O regulă simplă de reținut
Iată cel mai simplu mod în care îmi amintesc toate acestea:

Dacă un ingredient este delicat, crocant, proaspăt, cremos sau gătit rapid, probabil că nu ar trebui să petreacă câteva ore în aragazul lent.

Adaugă-l mai târziu— sau pregătește-l separat.

Acesta este secretul pentru a obține confortul gătitului lent fără a sacrifica textura sau aroma.

Mai multe rețete de gătit lent de încercat
Odată ce știi ce să nu pui în aragazul tău lent, poți face cu adevărat ca acel aparat de încredere să funcționeze pentru tine!

Încercați să experimentați cu:

Tocană clasică de vită cu gătit lent
Sandvișuri cu carne de porc trasă
Pui și legume cu gătit lent
Chili de fasole consistent
Tacos de vită gătite lent
Supă de tortilla de pui
Friptură la oală cu gătit lent
Pui cremos adăugat cu lactate aproape de sfârșit
Gânduri finale
Aragazele lente sunt minunat de iertătoare—, dar nu sunt oale magice care îmbunătățesc fiecare ingredient după opt ore.

Cele mai bune mese cu gătit lent se referă la alegerea ingredientelor care se bucură de o gătire lungă și blândă și la salvarea ingredientelor delicate pentru mai târziu.

Așa că data viitoare când aruncați cina în aragazul lent, faceți o pauză înainte de a adăuga acel pumn de spanac, acei creveți sau întreaga cutie de paste.

Un pic de sincronizare poate face o diferență URIAȘĂ!

Și odată ce te înțelegi, vei fi uimit de cât de bine ies mesele tale cu gătit lent. Orice altceva decât plictisitor!!

Ai încercat acest ghid?
Mi-ar plăcea să știu care ingredient slow-cooker te-a surprins cel mai mult!

Lasă o recenzie, împărtășește-ți sfaturile și salvează acest ghid pe Pinterest, astfel încât să poți reveni la el data viitoare când plănuiești o cină cu gătit lent. Și dacă ai o greșeală de gătit lent, ai învățat din greu…te rog spune-mi că nu sunt singurul!

Informații nutriționale
Acest articol nu reprezinta o singura reteta, astfel incat valorile nutritionale vor varia in functie de ingredientele si cantitatile folosite. Pentru rețetele individuale de gătit lent, calculați nutriția pe baza ingredientelor specifice și a dimensiunilor de servire.

Takeaway rapid: Alegeți ingrediente robuste pentru gătit lung, adăugați ingrediente delicate aproape de sfârșit și dezghețați carnea congelată în siguranță înainte de a găti lent. Cinele tale viitoare îți vor mulțumi!