Știi ce să adaugi la murături pentru a le face perfecte? Secretele gospodinelor de altădată! Acestea sunt secretele care erau transmise odinioară din generație în generație.
Copiază linkul
Muraturile de casă sunt printre cele mai populare conserve. Fiecare gospodină experimentată are propria rețetă dovedită, dar există câteva mici trucuri care le pot duce gustul, precum și crocantitatea, la un cu totul alt nivel. Aceste secrete erau odată transmise din generație în generație. Trebuie doar să adăugați ardeii, ierburile sau frunzele potrivite, iar rezultatul va fi castraveți de primăvară, parfumați și extrem de gustoși, care își vor păstra calitățile pe tot parcursul iernii.
Bază – castraveți proaspeți
Cel mai bun rezultat poate fi obținut prin prepararea murăturilor proaspăt culese. Nu trebuie să fie prea coapte sau deteriorate.
Înainte de gătire, clătiți bine castraveții și înmuiați-i în apă rece timp de 2-4 ore. Acest pas simplu va ajuta la păstrarea crocantității lor naturale.
Mărarul le va da o aromă caracteristică.
Fără mărar, puțini oameni își pot imagina murături tradiționale.
Cele mai bune utilizări sunt:
flori proaspete,
tulpini tinere
sau semințe de mărar.
Acestea vor da castraveților o aromă caracteristică și un gust delicat picant.
Hreanul ajută la menținerea fermității.
Gospodinele în vârstă nu uitau niciodată să adauge câteva felii de hrean proaspăt într-un pahar.
Hrean:
dă o crustă crocantă,
îmbunătățește gustul,
ajută la conservarea conținutului paharului într-un mod natural.
De asemenea, puteți folosi rădăcinoase și frunze tinere.
Cehă pentru ilustrarea cărților
Câțiva căței de usturoi vor da castraveților o iuțeală plăcută.
De obicei, suficiente pentru un borcan de un litru:
2 până la 4 țesături.
Nu trebuie să exagerați cu o cantitate mare pentru a nu întrerupe celelalte arome.
Semințele de muștar sunt un clasic
Aproape fiecare rețetă tradițională conține semințe de muștar.
Pentru un pahar, aproximativ:
Între 1 linguriță.
Semințele vor da o aromă ușor picantă și vor accentua aroma marinadei.
Ardei roșu și verde
Câteva bucăți de ardei întregi și ardei proaspăt sunt unele dintre principalele condimente la gătit.
Cel mai bun mod de utilizare:
5-8 boabe de piper,
2-3 boabe de ienibahar.
Frunză de dafin
O frunză mică de dafin va da marinadei o aromă plăcută.
Nu este nevoie să adăugați prea mult pentru ca aroma să nu fie prea pronunțată.
Frunze de stejar, cireș sau coacăze
Acesta este unul dintre cele mai faimoase trucuri ale bunicilor noastre.
Adăugați unul sau două în fiecare pahar:
frunze de stejar,
frunze de cireș
sau, alternativ, frunze de coacăze negre.
Acestea conțin taninuri care ajută castraveții să rămână fermi și crocanți chiar și după câteva luni de depozitare.
Tarhonul le conferă o aromă excepțională
În unele regiuni se adaugă și tarhon.
Acesta conferă preparatului o aromă delicată picantă, ușor dulce, perfectă pentru marinadele dulci-acrișoare.
Ceapă și morcov
Câteva inele de ceapă și câteva felii de morcov:
înmoaie gustul saramurii,
îmbogățesc aspectul paharului,
îi conferă un gust dulce plăcut.
O saramură adecvată este la fel de importantă
Nici măcar cele mai bune ingrediente nu vor ajuta dacă saramura nu este preparată corespunzător.
Trebuie să includeți:
apă,
oțet de calitate,
zahăr,
sare neiodată,
piper ales.
Proporția ingredientelor individuale depinde de rețeta specifică și dacă doriți murături mai dulci sau mai acrișoare.
La ce ar trebui să fiți atenți?
Evitați cele mai frecvente greșeli de gătit:
folosirea de castraveți prea coapți sau moi,
paharul insuficient curat,
deteriorarea capacelor,
gătirea prea lungă,
folosirea de sare iodată, care poate afecta atât gustul, cât și aspectul saramurii.
Rezultatul depinde de micile detalii.
Gospodinele experimentate știau bine că murăturile ideale se obțin nu numai conform rețetei, ci și datorită micilor detalii. Ingrediente proaspete, murături de înaltă calitate, boia de ardei adevărată și câteva ingrediente dovedite, cum ar fi hreanul, frunzele de stejar sau semințele de muștar, pot face o mare diferență în gustul și crocantul preparatului. Dacă includeți aceste trucuri dovedite în rețeta dvs., recompensa va fi castraveți parfumați, elastici și extrem de gustoși pe care veți fi bucuroși să îi descoperiți pe tot parcursul iernii.
Muraturi de casă perfecte conform gospodinelor în vârstă
În această rețetă, marinadele tradiționale dulci-acrișoare sunt combinate cu ingrediente care vor oferi un gust excelent, o aromă pronunțată și castraveți crocanți deosebit de frumoși.
Ingrediente pentru borcane de aproximativ 8-10 litri:
Legume
4-5 kg de fasole mică
2 morcovi
2 cepe
În fiecare borcan de un litru
1 legătură de mărar
2-3 felii de hrean proaspăt
2 căței de usturoi
1 frunză de stejar (sau cireș sau coacăze)
1 frunză de dafin
1 linguriță de semințe de muștar
6 boabe de piper negru 3
boabe de piper proaspăt 2-3 rondele de morcov 2 rondele de ceapă Saramură 2 l de apă 500 ml oțet 8% 150 g zahăr granulat 80 g sare iodată Mod de preparare:
Spălați bine castraveții și înmuiați-i în apă foarte rece timp de 3-4 ore. Acest pas le va spori considerabil crocantitatea.
Spălați și sterilizați bine borcanele și capacele.
Așezați pe fundul fiecărui borcan o frunză de stejar (sau frunză de cireș sau coacăze), mărar, hrean, usturoi, frunză de dafin, semințe de muștar, boabe de piper, cuișoare, câteva rondele de morcov și ceapă.
Apoi, zdrobiți castraveții ferm.
Pregătiți saramura
Turnați apa într-o cratiță, adăugați oțet, zahăr și sare.
Aduceți la fierbere, amestecând constant, și gătiți până când zahărul și sarea se dizolvă complet, aproximativ 2 minute.
Turnați apă fierbinte sărată peste castraveți până la aproximativ 1 cm sub marginea borcanului.
Apăsați butonul principal.
Sterilizați
Fotografii:
Sterilizați borcanele:
la o temperatură de 85 de grade, aproximativ 10-12 minute sau
în apă timp de aproximativ 8-10 minute până se atinge temperatura dorită.
Apoi întoarceți castraveții cu susul în jos timp de aproximativ 5 minute și lăsați-i să se răcească încet, acoperindu-i cu o pătură.
Secretele gătirii unor castraveți perfect crocanți
Gospodinele experimentate respectau câteva reguli simple:
foloseau întotdeauna castraveți mici proaspăt culeși,
înainte de gătire îi scufundau în apă cu gheață,
se adăuga o frunză de stejar sau de cireș,
nu foloseau niciodată sare iodată
îi sterilizau după cum era necesar.
Combinația de hrean, frunze de stejar, usturoi, mărar și semințe de muștar conferă castraveților caracterul lor.
