Tort Red Velvet super pufos, cu cremă de brânză  Am pentru tine un tort catifelat

 Ingrediente:

 făină albă – 280 g

 amidon de porumb (cornstarch) – 20 g

 cacao neîndulcită – 15 g

 cafea instant – 1 linguriță (opțional, pentru un gust mai bogat de ciocolată)

 bicarbonat de sodiu – 1/2 linguriță

 praf de copt – 1 linguriță

 sare – 1/2 linguriță (se omite dacă untul e sărat)

 unt nesărat, la temperatura camerei – 90 g

 ulei rafinat de floarea-soarelui – 150 ml

 zahăr tos – 350 g

 ouă mari, la temperatura camerei – 3

 esență de vanilie – 1 linguriță

 oțet de mere – 2 lingurițe

 colorant alimentar roșu (lichid) – 3-4 linguri, după cât de intens vrei roșul

 lapte bătut (buttermilk), la temperatura camerei – 160 ml

 coaja rasă de la o jumătate de portocală – opțional, dă prospețime

 unt nesărat, la temperatura camerei (pentru cremă) – 230 g

 zahăr pudră, cernut – 550-600 g

 cremă de brânză tip Philadelphia, rece, din pachet (nu de tipul pentru uns pâine) – 340 g

 esență de vanilie (pentru cremă) – 1 linguriță

 suc proaspăt de lămâie – 1 lingură și jumătate

 coaja rasă de la o jumătate de lămâie – opțional

Mod de preparare 

 Încinge cuptorul la 160°C cu ventilator (sau 175°C fără ventilator) și pregătește două forme rotunde de 20 cm: unge-le cu unt și tapetează-le cu făină, sau pune hârtie de copt pe fund.

 Într-un bol, cerne împreună făina , amidonul de porumb, cacaua , cafeaua instant, bicarbonatul, praful de copt și sarea . Amestecă bine cu telul și lasă deoparte.

 Într-un alt bol, bate cu mixerul untul , uleiul și zahărul  2-3 minute, până compoziția devine deschisă la culoare și pufoasă.

 Adaugă ouăle  unul câte unul, amestecând bine 10-15 secunde după fiecare, până se încorporează complet.

 Toarnă esența de vanilie, oțetul de mere și colorantul roșu ; amestecă până obții o culoare uniformă. Dacă folosești coaja de portocală, adaug-o acum.

 Adaugă jumătate din amestecul de făină peste compoziție și încorporeaz-o ușor cu o spatulă, prin mișcări de plicare de jos în sus – e în regulă dacă rămân câteva urme de făină. Toarnă laptele bătut  și amestecă până se unifică, apoi adaugă restul de făină și plică din nou, doar până dispare făina uscată; nu insista, ca să nu întărești compoziția.

 Împarte aluatul în cele două forme (poți să le cântărești ca să iasă egale), nivelează suprafața și lovește ușor formele de blatul mesei, ca să iasă bulele mari de aer.

 Coace 28-32 de minute, până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată.

 Lasă blaturile să se răcească în formă circa 20 de minute, apoi răstoarnă-le pe un grătar și lasă-le să se răcească complet, cu fața răsturnată în jos, ca să rămână drepte deasupra.

 Pentru cremă: bate untul cu mixerul 3-4 minute, până devine foarte pufos și deschis la culoare.

 Adaugă zahărul pudră în trei reprize, la viteză mică, amestecând bine după fiecare și răzuind din când în când marginile bolului.

 La final, adaugă crema de brânză  rece, esența de vanilie, sucul și coaja de lămâie . Amestecă la viteză medie-mare doar câteva minute, până crema e fină, netedă și bine legată – nu bate prea mult, ca să nu se subțieze.

 Așază primul blat pe platou, întinde un strat generos de cremă și nivelează cu o spatulă unghiulară. Pune al doilea blat deasupra, cu partea plată în sus, apoi acoperă tot tortul cu un strat subțire de cremă.

 Netezește lateralele cu o racletă de tort și curăță marginea de sus. Cu crema rămasă, folosind un poș cu șpriț în formă de stea, decorează suprafața cu trandafirași. Ține tortul la frigider până la servire.