Baigli cu umplutură bogată de nucă sau mac Rețeta în comentarii

ozonacul unguresc Baigli este o adevărată delicatesă, perfect pentru sărbători sau ocazii speciale. Cu o umplutură bogată de nucă sau mac, acest desert îmbină tradiția cu aromele intense, oferind o experiență culinară de neuitat. În acest articol, vă vom prezenta rețeta pas cu pas, însoțită de imagini, pentru a vă ajuta să preparați acasă acest deliciu.

Ingrediente necesare pentru aluat

Pentru a prepara 4 baigli, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg făină cernută
• 2 gălbenușuri
• 250 ml lapte (plus/minus 3 lingurițe, în funcție de făina folosită)
• 100 g zahăr pudră
• 20 g drojdie proaspătă
• 1 linguriță sare

Ingrediente pentru umplutura de nucă

Pentru umplutura de nucă, necesară pentru 2 baigli, aveți nevoie de:

• 500 g nuci măcinate (lăsăm și câteva bucățele mai mari)
• Coaja rasă de la 2 lămâi și 1 portocală
• 1 lingură scorțișoară
• 80-100 g stafide
• 3 linguri zahăr vanilat
• 150 ml apă clocotită
• 10 cuișoare
• 300 g zahăr

Ingrediente pentru umplutura de mac

Pentru umplutura de mac, necesară pentru 2 baigli, folosiți:

• 500 g mac măcinat
• Coaja rasă de la 2 portocale și 1 lămâie
• 1 lingură scorțișoară
• 3 linguri zahăr vanilat
• 150 ml apă clocotită
• 10 cuișoare
• 300 g zahăr

Mod de preparare

Pentru aluat, amestecăm drojdia cu laptele aflat la temperatura camerei. Nu activăm drojdia, așadar laptele nu trebuie să fie călduț. În amestecul de lapte și drojdie, adăugăm gălbenușurile, amestecăm și lăsăm deoparte timp de câteva minute.

Într-un bol mare, cernem făina peste care adăugăm zahărul pudră, sarea și amestecăm bine. Adăugăm untul tăiat în bucățele și amestecăm cu mâna până obținem o compoziție cu o consistență nisipoasă.

Adăugăm amestecul de lapte, drojdie și gălbenușuri și frământăm un aluat care nu se lipește de mâini și de bol. Spre final, transferăm aluatul pe suprafața de lucru și mai frământăm timp de 5-6 minute.

Împărțim aluatul în 4 părți egale, formăm 4 bile și le împachetăm în folie alimentară, lăsându-le la frigider timp de 1 oră. În acest timp, ne ocupăm de umpluturi.

Prepararea umpluturilor

Pentru umplutura de nucă, punem apa pe foc și, când dă în clocot, adăugăm zahărul. Amestecăm continuu pentru a preveni caramelizarea zahărului. Adăugăm cuișoarele și fierbem timp de 8-10 minute, până obținem un sirop. La final, scoatem cuișoarele. Fierbem și stafidele în apă cu esență de rom (opțional).

Într-un bol, amestecăm nuca măcinată cu stafidele, scorțișoara, zahărul vanilat și coaja de citrice. Adăugăm siropul treptat, amestecând până obținem o consistență potrivită. Lăsăm umplutura să se răcească complet.

Pentru umplutura de mac, procedăm similar. Amestecăm macul cu scorțișoara, zahărul vanilat și coaja de citrice, adăugând mai mult sirop pentru a obține o consistență cremoasă.

Asamblarea și coacerea baigli-ului

Scoatem din frigider prima bucată de aluat și întindem într-un dreptunghi de 3 mm grosime. Adăugăm jumătate din umplutura de mac, lăsând marginile libere. Pliem marginile laterale și rulăm cu grijă.

Transferăm ruloul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Procedăm la fel și cu umplutura de nucă. Ungem fiecare baigli cu gălbenuș de ou și lăsăm la frigider timp de 30 de minute. După aceea, ungem din nou cu gălbenuș și lăsăm încă 20 de minute.

După cele 20 de minute, ungem cu albuș de ou, înțepăm fiecare baigli și lăsăm la temperatura camerei timp de 20 de minute. Apoi, dăm tava la cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius, timp de 35-40 minute.

Servire și păstrare

După ce s-au răcit, baigli-urile se pot porționa și servi. Se păstrează într-un loc răcoros, împachetate în folie.

Savurați cu poftă acest desert tradițional! Poftă bună!