Din păcate… tarta a dispărut de pe masă înainte chiar să apuc să o gust. 

Ingrediente
Aluat pentru crustă (tip crumble):
150 g fulgi de ovăz (măcinați fin)
100 g făină de migdale
40 g unt (82% grăsime) sau ulei de cocos (topit)
1 ou mare (mărimea L)
3–4 linguri de eritritol
Un praf de sare
Strat dens de afine (tip *frużelina*):
400 g afine (proaspete sau congelate)
3–4 linguri de eritritol
1 lingură rasă de suc de lămâie
1,5 lingurițe rase de amidon de cartofi (dizolvat în 2 linguri de apă rece)
1 linguriță rasă de gelatină (dizolvată în 20 ml apă fierbinte)
Cremă fină de vanilie:
300 g brânză de vaci slabă (trecută de trei ori prin sită sau mixată foarte bine)
150 g iaurt Skyr natural, dens
4–5 linguri de eritritol
1 linguriță cu vârf de pastă de vanilie sau extract de vanilie
1,5 lingurițe de gelatină (aprox. 7 g, dizolvată în 40 ml apă fierbinte)
Umplutură:
Aprox. 250–300 g afine proaspete
Mod de preparare

Baza din aluat
Preîncălzește cuptorul la 180°C (căldură sus-jos).
Într-un bol, amestecă ovăzul măcinat, făina de migdale, eritritolul și sarea. Adaugă grăsimea topită și oul. Frământă cu mâna până obții un aluat omogen. Întinde aluatul în formă, presându-l pe fundul și pe pereții acesteia, formând o margine ușor ridicată, neregulată și cu aspect rustic. Înțeapă baza cu o furculiță.
Coace timp de 15–18 minute, până când crusta devine aurie. Las-o să se răcească complet. Stratul de afine
Pune afinele într-o cratiță; adaugă eritritolul și sucul de lămâie. Gătește la foc mediu timp de aproximativ 5–7 minute, până când afinele își lasă sucul și se înmoaie ușor.
Adaugă amidonul de cartofi (dizolvat în apă) în timp ce amesteci energic. Gătește timp de 1 minut, până când compoziția se îngroașă semnificativ.
Ia cratița de pe foc și încorporează gelatina (dizolvată în apă fierbinte). Toarnă amestecul de fructe (răcit, dar încă lichid) peste crusta coaptă. Nivelează suprafața și dă la rece timp de aproximativ 30–40 de minute, pentru a permite stratului să se închege puțin. Cremă catifelată de vanilie
Mixează brânza de vaci cu Skyr-ul, eritritolul pudră și vanilia până când compoziția devine complet fină și fără cocoloașe. Adaugă o lingură din amestecul de brânză peste gelatina dizolvată, lichidă și ușor răcită, amestecând energic (pentru a egaliza temperaturile).
Toarnă treptat gelatina astfel pregătită peste restul cremei, amestecând continuu la viteză mică.
Toarnă crema peste stratul de fructe răcit și nivelează ușor cu o spatulă.
Finisare
Așază afinele proaspete unele lângă altele peste cremă și apasă-le ușor în compoziție. Pune tarta la frigider pentru cel puțin 4 ore (de preferat peste noapte).