oamna este sezonul ideal pentru a pregăti varza murată, un preparat esențial în bucătăria românească

Toamna este sezonul ideal pentru a pregăti varza murată, un preparat esențial în bucătăria românească. Această rețetă tradițională nu doar că păstrează varza crocantă și gustoasă, dar o transformă și într-un ingredient perfect pentru sarmale, salate sau alte mâncăruri de iarnă. În continuare, vă vom prezenta pașii necesari pentru a obține cea mai bună varză murată, care va adăuga savoare meselor voastre pe parcursul întregii ierni.

Ingrediente necesare pentru murătura de varză

Pentru a pregăti varza murată la butoi, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 20–25 kg verze albe, îndesate și sănătoase
• Aproximativ 10–15 litri de apă, în funcție de cât este nevoie pentru umplerea butoiului
• Sare grunjoasă, neiodată – 40 g la 1 litru de apă
• 2–3 rădăcini de hrean
• 1 legătură mare de mărar uscat
• 1 căpățână de usturoi
• 2–3 foi de dafin
• 1 lingură boabe de piper
• 1 lingură boabe de muștar – opțional
• Câteva crenguțe de cimbru uscat
• 2–3 gutui – opțional, pentru aromă și o culoare frumoasă
• Câțiva știuleți de porumb uscat – opțional

Mod de preparare a verzei murate

Primul pas în prepararea verzei murate este alegerea verzelor. Alegeți verze tari, sănătoase și cât mai îndesate. Îndepărtați frunzele exterioare deteriorate și scobiți puțin cotorul fiecărei verze.

Într-un butoi de plastic destinat contactului cu alimentele, puneți pe fund câteva bucăți de hrean, mărar uscat, cimbru, usturoi, foi de dafin și boabe de piper. Așezați verzele cât mai strâns, cu cotorul în sus, iar printre ele adăugați hrean, mărar, gutui și, dacă doriți, câteva bucăți de porumb uscat.

Pregătirea saramurii

Pentru fiecare litru de apă folosit, adăugați 40 g de sare grunjoasă, neiodată. Amestecați bine până când sarea se dizolvă complet. Turnați saramura peste verze până când acestea sunt complet acoperite. Puneți deasupra o greutate sau un grătar alimentar pentru murături, astfel încât verzele să rămână permanent sub saramură.

În primele zile, verificați nivelul saramurii și completați, dacă este nevoie, cu aceeași concentrație de saramură.

Secretul verzei bune: pritocirea

După ce începe fermentarea, este esențial să pritociți varza. Cu ajutorul unui furtun curat, alimentați și recirculați saramura din partea de jos a butoiului, astfel încât să se aerisească și să se distribuie uniform. Repetați această operațiune în primele săptămâni, până când fermentația se stabilizează și varza capătă gustul acrișor dorit.

După ce varza este suficient de acră, păstrați butoiul într-un loc rece, întunecos și ferit de îngheț.

Trucuri pentru o varză crocantă

Pentru a obține o varză crocantă, alegeți verze sănătoase și îndesate, folosiți sare neiodată și nu lăsați niciodată verzele să stea deasupra saramurii. Dintr-un butoi de varză murată aveți provizii pentru sarmale, salate și mâncăruri delicioase toată iarna!

În concluzie, varza murată la butoi este nu doar o tradiție, ci și o modalitate excelentă de a vă bucura de gusturile toamnei pe parcursul iernii. Experimentați cu ingredientele și tehnicile prezentate și transformați fiecare masă într-o sărbătoare a aromelor. Voi puneți varza la murat în fiecare toamnă? Ce ingredient secret folosiți pentru un gust deosebit?