Clătite cu carne condimentată
Iată ingredientele:
Bucătărie franțuzească
500 g carne de vită (mușchi sau spată)
350 g carne de porc grasă (sau 200 g porc + 150 g slănină afumată)
2 cepe mari (circa 250 g)
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță busuioc uscat
1 linguriță boia dulce
jumătate linguriță ardei iute măcinat (sau după gust)
jumătate linguriță piper negru măcinat
sare după gust
o legătură pătrunjel proaspăt (20-25 g)
o legătură mărar proaspăt (20 g)
4 căței usturoi
2 linguri smântână grasă (sau iaurt grecesc)
ulei pentru prăjit
900 ml lapte
5 ouă
3 linguri zahăr
jumătate linguriță sare
300-350 g făină albă
Carne și fructe de mare
50 ml ulei de floarea-soarelui
Mod de preparare 
Pune carnea de vită într-o oală cu apă rece și sare, dă în clocot și lasă să fiarbă acoperită circa 1 oră și jumătate, până se înmoaie complet și se desface ușor în fibre. Scoate carnea și lasă-o să se răcească puțin.
Bucătărie franțuzească
Taie carnea de vită fiartă în bucăți mari și trece-o prin mașina de tocat (cu disc mediu sau fin). Păstrează-o deoparte.
Taie carnea de porc crudă în cuburi mici și trece-o prin mașina de tocat (dacă folosești slănină, tocă-o separat și amestec-o cu porcul tocat).
Curăță și taie ceapa în sferturi, apoi trece-o prin mașina de tocat sau dă-o pe răzătoarea mare.
Încinge o tigaie mare la foc mediu-mare, toarnă 2-3 linguri de ulei și adaugă carnea de porc tocată. Amestecă des și lasă să se prăjească până se evaporă toată zeama eliberată (circa 8-10 minute) — trebuie să înceapă să sfârâie.
Adaugă ceapa tocată peste porc și continuă să amesteci, lăsând ceapa să se caramelizeze ușor și să capete o culoare aurie (încă 6-7 minute).
Incorporează carnea de vită fiartă și tocată, amestecă totul bine și lasă la foc mediu încă 3-4 minute ca să se lege aromele.
Tocă mărunt verdeața (pătrunjel și mărar) și usturoiul. Adaugă-le în tigaie împreună cu cimbrul, busuiocul, boiaua, ardeiul iute și piperul negru. Sărează după gust.
Amestecă totul energic și lasă la foc mic încă 3-4 minute. La final, incorporează smântâna sau iaurtul pentru o textură mai cremoasă. Gustă și corectează condimentarea dacă e nevoie. Scoate umplutura de pe foc și lasă-o să se răcească.
Pentru aluat, sparge ouăle într-un castron mare, adaugă laptele (temperatura camerei), uleiul, zahărul și sarea. Bate totul cu telul până se dizolvă zahărul complet.
Carne și fructe de mare
