Introducere
Pătrunjelul este una dintre cele mai iubite plante aromatice din bucătăria românească. Aroma sa proaspătă completează perfect supele, ciorbele, salatele, preparatele din carne, pește, cartofi, legume și chiar unele sosuri. Din păcate, această verdeață delicată își pierde rapid prospețimea după cumpărare sau recoltare. În doar câteva zile, frunzele încep să se ofilească, să se îngălbenească și să își piardă parfumul caracteristic.
Mulți oameni cumpără legături mari de pătrunjel, folosesc doar o parte din ele, iar restul ajunge la gunoi. Această risipă poate fi evitată foarte ușor dacă folosești metoda preferată de numeroși bucătari profesioniști: congelarea corectă a pătrunjelului.
Atunci când este pregătit și depozitat corespunzător, pătrunjelul își poate păstra culoarea, aroma și mare parte din proprietățile nutritive timp de până la un an. Secretul nu constă doar în congelare, ci și în modul în care planta este spălată, uscată, porționată și ambalată.
În acest articol vei descoperi pas cu pas metoda completă folosită în multe bucătării profesionale, dar și alte variante practice care îți permit să ai întotdeauna pătrunjel proaspăt la îndemână, indiferent de sezon.
Ingrediente
Pentru această metodă ai nevoie de foarte puține ingrediente și accesorii:
- 2-5 legături de pătrunjel proaspăt;
- apă rece;
- cuburi de gheață (opțional);
- prosoape curate de bucătărie sau hârtie absorbantă;
- tocător;
- cuțit bine ascuțit;
- pungi speciale pentru congelator sau recipiente etanșe;
- forme pentru cuburi de gheață (opțional);
- ulei de măsline sau apă, dacă alegi metoda cuburilor congelate.
