Pârjoale moldovenești (piftele)
Ingrediente
700 g carne de vită
300 g carne de porc
3 ouă
2 cepe
1 morcov
miezul de la 1–2 felii de pâine, înmuiat în lapte
1 căpățână de usturoi (pentru mujdei sau zdrobit direct)
mărar și pătrunjel tocate
sare, piper
cimbru uscat (după gust)
făină (pentru tăvălit)
ulei pentru prăjit
Mod de preparare
Pregătirea bazei
Carnea se toacă (sau se amestecă dacă e deja tocată).
Ceapa și morcovul se toacă mărunt.
Se călesc într-o tigaie cu puțin ulei, la foc mediu, până se înmoaie.
Acest pas le dă pârjoalelor un gust mai dulceag și o textură mai fragedă.
Lasă legumele să se răcească puțin.
legumele călite
usturoiul zdrobit sau mujdeiul
pâinea înmuiată în lapte și bine stoarsă
ouăle bătute ușor
verdeața tocată
cimbru, sare și piper după gust
Se amestecă bine până obții o compoziție omogenă. Dacă este prea moale, mai poți adăuga puțină pâine sau puțină făină.
Formarea pârjoalelor
Umezește mâinile și formează pârjoale ovale sau rotunde, potrivite ca mărime.
Tăvălește-le ușor prin făină.
Prăjirea
Încinge ulei într-o tigaie adâncă.
Prăjește pârjoalele la foc mediu, pe ambele părți, până devin rumene și bine pătrunse.
Scoate-le pe șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
Cum se servesc
Pârjoalele moldovenești sunt delicioase:
cu piure de cartofi
cu murături
cu salată de varză
sau chiar reci, a doua zi, pe o felie de pâine proaspătă
Poftă bună!
