Patiserie de casă umplută cu gutui

Ingrediente

Pentru aluat:

500 g făină tip „0000” (făină fină pentru patiserie)

60 g zahăr

10 g sare fină

25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată

Aprox. 220 ml lapte călduț

1 ou

60 g unt moale

1 linguriță esență de vanilie

Pentru stratul de unt:

120 g unt moale

2 linguri de făină tip „0000”

Pentru umplutură:

250 g pastă de gutui (*dulce de membrillo*)

Pentru finisare:

1 ou bătut

Zahăr obișnuit pentru presărat

Făină suplimentară pentru suprafața de lucru

Mod de preparare

Puneți făina într-un bol mare și amestecați-o cu zahărul și sarea. Faceți o adâncitură în centru și adăugați drojdia sfărâmată, oul, esența de vanilie și o parte din laptele călduț.

Începeți să încorporați ingredientele, lucrând dinspre centru spre exterior. Adăugați untul moale și turnați treptat restul de lapte, doar până când se formează un aluat moale și ușor de lucrat. S-ar putea să nu fie nevoie să folosiți tot laptele, deoarece cantitatea depinde mult de tipul de făină.

Transferați aluatul pe o suprafață de lucru ușor presărată cu făină și frământați-l timp de 8-10 minute. La început poate părea puțin neomogen, dar frământarea ar trebui să rezulte într-un aluat fin, elastic și fraged. Evitați să adăugați prea multă făină suplimentară, pentru ca aluatul să nu-și piardă frăgezimea. Formați o bilă din aluat, puneți-l într-un bol și acoperiți-l cu un prosop de bucătărie curat. Lăsați-l să se odihnească 40 de minute într-un loc cald; aluatul trebuie să se relaxeze și să crească ușor.

Pentru amestecul de unt, omogenizați untul moale cu cele 2 linguri de făină până obțineți o pastă fină. Aceasta trebuie să fie ușor de întins, dar nu lichidă.

Întindeți aluatul sub formă de dreptunghi pe o suprafață ușor presărată cu făină. Întindeți amestecul de unt pe două treimi din suprafață. Mai întâi, împăturiți partea fără unt spre centru, apoi aduceți cealaltă margine peste aceasta.

Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească 15 minute. Apoi, rotiți-l, întindeți-l din nou cu grijă și repetați procesul de împăturire. Lăsați-l să se odihnească încă 15 minute și mai efectuați o împăturire. Aceste împăturiri ajută la crearea unor straturi fine și a unei texturi mai aerate. Taie pasta de gutui în fâșii mici. Este recomandat să fie înguste, pentru a putea fi ușor învelite în aluat și distribuite uniform.

Întinde aluatul până ajunge la o grosime de aproximativ jumătate de centimetru. Decupează triunghiuri alungite sau forme similare, cu o bază lată și un vârf scurt. Așază o fâșie de pastă de gutui lângă baza fiecărei bucăți.

Rulează fiecare bucată pornind de la capătul lat spre vârf, înfășurând aluatul în jurul pastei de gutui. Nu este nevoie să apeși prea tare; scopul este ca produsul de patiserie să-și păstreze forma, iar umplutura să stea bine fixată la interior.

Așază produsele pe o tavă unsă cu unt sau cu puțin ulei, cu partea unde se îmbină aluatul (cusătura) în jos. Lasă spațiu între ele pentru a permite creșterea în timpul perioadei de odihnă și al coacerii.

Acoperă-le cu un prosop de bucătărie și lasă-le să se odihnească timp de 25-30 de minute. Între timp, preîncălzește cuptorul la 190°C.

Unge partea superioară cu ou bătut și presară zahăr tos. Coace timp de 18-22 de minute sau până când suprafața devine aurie, iar baza este bine coaptă.

Scoate-le din cuptor și lasă-le să se odihnească câteva minute înainte de a le transfera pe un platou sau într-un coș pentru servire. Odihna permite aluatului să se întărească și pastei de gutui să-și păstreze mai bine textura.

Sfaturi și recomandări:

Pasta de gutui trebuie să fie fermă în momentul asamblării produselor. Dacă este prea moale, se poate topi prea repede și se poate scurge în timpul coacerii.

Fâșiile de pastă de gutui nu trebuie să fie prea groase. O cantitate moderată este suficientă pentru ca umplutura să fie sesizabilă fără a deforma aluatul.

Nu întinde aluatul prea subțire, deoarece s-ar putea rupe în timpul rulării sau și-ar putea pierde volumul în cuptor.

Dacă aluatul se încălzește prea tare în timpul asamblării, pune-l la frigider câteva minute înainte de a continua. Acest lucru îl ajută să-și păstreze mai bine forma.

Amestecul de unt (pentru laminare) trebuie să aibă o textură cremoasă, dar consistentă. Dacă untul este topit, se va încorpora prea mult în aluat, făcând straturile mai puțin distincte.

Pentru o coacere uniformă, încearcă să tai porțiunile la dimensiuni similare. Nu trebuie să fie perfecte, dar dimensiunile apropiate ajută. Poți ajusta cantitatea de zahăr de la suprafață după gust. Un strat subțire le conferă o aromă mai delicată, în timp ce o cantitate puțin mai mare creează un strat final dulce și auriu.

Dacă intenționezi să le păstrezi pentru mai târziu, lasă-le să se răcească complet și depozitează-le într-un recipient etanș. Înainte de servire, le poți încălzi câteva minute la cuptor, la foc mic, pentru a le reda textura inițială.

Rezultatul este un produs auriu și fraged, cu umplutura de gutui perfect integrată în aluat.