Rulouri de vinete la borcan pentru iarnă Se face repede
Ingrediente necesare:
Eggplants
1 kg vinete lungi (5-6 bucăți medii)
3 ardei grași medii (200-220 g)
1 ardei iute mic (sau jumătate dacă e mare)
5-6 căței de usturoi
o legătură mică de pătrunjel proaspăt (30-40 g)
câteva fire de mărar verde
1 morcov mic, ras fin sau tocat mărunt
1½ linguriță zahăr
1 linguriță sare (plus sare grunjoasă pentru degorjat vinetele)
60 ml oțet 9%
100 ml ulei de floarea-soarelui pentru prăjit
Mod de preparare 
Spală vinetele, taie-le capetele și curăță-le de coajă. Feliază-le pe lungime în fâșii de circa 0,5 cm grosime, cât mai uniforme.
Bucătărie din estul Asiei
Așază feliile pe un platou larg, presară peste fiecare strat câte o linguriță de sare grunjoasă și lasă-le să stea 20-25 de minute. Vinetele vor lăsa apă amărâcioasă.
Între timp, pregătește umplutura: spală ardeii grași și ardeiul iute scoate-le codițele și semințele, taie-i în bucăți mari.
Pune în vasul blenderului ardeii, ardeiul iute, usturoiul curățat și mixează totul până obții o pastă fină, omogenă. Dacă nu ai blender, poți folosi mașina de tocat carne.
Transferă pasta de legume într-un bol. Adaugă pătrunjel tocat fin, mărarul tocat, morcovul ras, zahărul, sarea și oțetul. Amestecă bine și lasă compoziția să se odihnească vreo 10 minute, să se omogenizeze aromele.
Clătește feliile de vinete sub jet de apă rece pentru a îndepărta sarea, apoi stoarce-le bine cu mâinile, câte 2-3 deodată, ca să elimini excesul de lichid.
Încinge o tigaie largă la foc mediu-puternic, toarnă ulei și prăjește feliile de vinete câte câteva bucăți deodată, circa 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos și devin moi. Scoate-le pe un șervet de hârtie să scurgă uleiul în plus.
Fructe și legume
Lasă vinetele prăjite să se răcească complet. În paralel, sterilizează borcanele (de exemplu, borcane de 700 ml) în cuptor la 150-160 °C timp de 15 minute, iar capacele fierbe-le în apă.
Începe să umpli borcanele: pune pe fundul fiecăruia 4-5 linguri din pasta de legume. Ia câte o felie de vinete răcită, ruleaz-o strâns și așază rulourile vertical în borcan, lipite unele de altele, până umpli jumătate din borcan.
Adaugă din nou câteva linguri de pastă peste primul strat de rulouri, apoi continuă să așezi rulouri de vinete până umpli borcanul complet. La final, completează golurile cu pasta rămasă, apăsând ușor cu o linguriță să pătrundă bine printre rulouri.
Acoperă borcanele cu capacele (fără a le strânge ermetic încă), așază-le într-o oală mare pe fundul căreia ai pus un prosop sau o cârpă, toarnă apă caldă în oală până la umerii borcanelor și dă la fiert.
De la momentul în care apa începe să clocotească, sterilizează borcanele exact 20 de minute la foc mediu. Apoi scoate-le cu grijă, strânge bine capacele, întoarce borcanele cu gura în jos și lasă-le să se răcească complet peste noapte, acoperite cu o pătură.
Corpuri de stocare și rafturi pentru casă
Păstrează borcanele la loc răcoros și întunecos sau la temperatura camerei. Se pot consuma după 2-3 săptămâni, când vinetele au absorbit bine aromele.
