Sarmale de post cu orez și legume – rețetă tradițională românească, aromată și sățioasă
500 g ceapă
500 g morcovi
200 g orez
100 ml ulei
2–3 linguri bulion (pastă de roșii)
1 legătură mărar proaspăt
1 linguriță mălai
sare și piper după gust
cimbru
1 varză murată (foi de varză acră)
Cum se prepară sarmalele de post
- Pregătirea umpluturii
Primul pas este pregătirea compoziției pentru sarmale. Aceasta trebuie să fie bine echilibrată și suficient de legată pentru a putea fi rulată ușor în foile de varză.
Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Morcovii se curăță, se spală și se dau pe răzătoarea fină. Într-o tigaie sau cratiță se încălzește uleiul, după care se adaugă ceapa și morcovii.
Legumele se gătesc la foc mic, amestecând periodic, până când devin moi și ușor translucide. Acest proces ajută la dezvoltarea aromelor și la obținerea unei umpluturi mai gustoase.
După ce legumele s-au înmuiat, se adaugă orezul și o lingură de bulion. Compoziția se mai gătește câteva minute, amestecând ușor, astfel încât orezul să absoarbă o parte din aromele legumelor.
Se ia apoi vasul de pe foc și se adaugă condimentele: sare, piper, cimbru și mărarul proaspăt tocat fin.
La final se adaugă mălaiul. Acesta are rolul de a lega compoziția și de a oferi o consistență mai stabilă umpluturii atunci când sarmalele sunt rulate.
Umplutura se lasă să se răcească complet. Pentru o consistență mai fermă, se poate pune la frigider pentru aproximativ 30–60 de minute.
- Pregătirea verzei
Varza murată trebuie pregătită înainte de rularea sarmalelor. Se îndepărtează cotorul, iar foile se desfac cu grijă.
Foile mari se taie în bucăți potrivite pentru sarmale. Dacă varza este foarte sărată sau prea acră, foile pot fi clătite rapid în apă călduță și apoi lăsate la scurs.
Foile de varză trebuie să fie suficient de flexibile pentru a putea fi rulate fără să se rupă.
- Rularea sarmalelor
Se ia o foaie de varză și se așază pe planul de lucru. La marginea foii se pune o lingură de umplutură.
Foaia se rulează strâns peste compoziție, iar capetele se introduc în interior pentru a sigila sarmaua. Acest lucru ajută la menținerea formei în timpul fierberii.
Procesul se repetă până când se termină întreaga umplutură.
Din cantitățile prezentate se obțin aproximativ 50 de sarmale, însă numărul exact poate varia în funcție de dimensiunea acestora.
- Așezarea sarmalelor în oală
Pe fundul vasului se așază câteva foi de varză tocate. Acestea vor preveni lipirea sarmalelor în timpul gătitului.
Sarmalele se așază apoi una lângă alta. Dacă pregătiți o cantitate mare, acestea pot fi așezate vertical. Această metodă permite:
introducerea unui număr mai mare de sarmale în vas
menținerea formei lor
scoaterea mai ușoară din oală
După fiecare strat se adaugă câte o lingură de bulion pentru un gust mai intens.
Se toarnă apă până aproape de nivelul sarmalelor, aproximativ un deget sub nivelul acestora.
Deasupra se așază câteva foi de varză și o farfurie rezistentă la căldură pentru a menține sarmalele în poziție în timpul fierberii.
- Fierberea sarmalelor
Sarmalele se fierb la foc mic timp de aproximativ o oră. În timpul fierberii, vasul poate fi rotit ușor pentru a permite o gătire uniformă.
După acest interval, sarmalele devin fragede, iar aromele se combină perfect.
Alte metode de gătire
Sarmalele de post pot fi pregătite și prin alte metode care le oferă un gust diferit și o aromă mai intensă.
Sarmale la cuptor
Așezate într-un vas de lut și gătite la cuptor, sarmalele capătă o aromă mai profundă și o textură ușor rumenită.
Sarmale în slow cooker
Gătirea lentă permite aromelor să se dezvolte mai bine, iar sarmalele devin extrem de fragede.
De ce sunt atât de apreciate sarmalele de post
Sarmalele de post sunt populare datorită gustului lor bogat și a ingredientelor simple din care sunt preparate.
