Zacusca de vinete
-
Curăță ceapa și toac-o mărunt (sau dă-o prin mașina de tocat).
-
Într-un ceaun mare sau o oală cu fund gros, toarnă uleiul și adaugă ceapa împreună cu o linguriță de sare. Călește ceapa la foc mic până devine translucidă și moale, fără să se rumenească (în jur de 15-20 de minute).
3. Asamblarea și fierberea la ceaun 🥘
-
Adaugă peste ceapa călită ardeii copți și tocați. Amestecă bine și lasă să clocotească 10-15 minute.
-
Adaugă vinetele tocate și potrivește de sare, piper și foile de dafin.
-
Toarnă bulionul de roșii și amestecă continuu cu o lingură mare de lemn, având grijă să nu se lipească de fundul oalei.
-
Timpul magic: Lasă zacușca să fiarbă la foc mic timp de 1,5 – 2 ore. Zacușca este gata atunci când uleiul începe să se ridice la suprafață! 🌟
🫙 Sterilizarea borcanelor & Păstrarea
-
Spală bine borcanele și capacele, apoi sterilizează-le în cuptor (la 100°C timp de 15 minut) sau în apă clocotită.
-
Pune zacușca fierbinte în borcanele calde, lăsând un deget spațiu la gură.
-
Închide bine capacele și pune borcanele într-o oală mare căptușită cu un prosop de bucătărie. Adaugă apă caldă până la 3/4 din înălțimea borcanelor și fierbe-le la baie de aburi (Bain-Marie) timp de 30 de minute din momentul în care apa dă în clocot.
-
Scoate borcanele, acoperă-le cu o pătură groasă și lasă-le să se răcească lent timp de 24-48 de ore.
💡 Secrete pentru o zacușcă perfectă:
-
✨ Fără ustensile din metal: Folosește doar cuțite și tocătoare de lemn sau plastic pentru vinete, altfel riscă să se înnegrească și să capete un gust oxidat.
-
✨ Scurgerea e cheia: Nu grăbi procesul de scurgere al vinetelor; sucul rămas le dă un gust amar.
-
✨ Foc domol: Zacușca cere răbdare! Cu cât fierbe mai încet, cu atât aromele se vor împleti mai frumos.
Poftă bună și spor la treabă! 🍞 crisp & delicios!
