1. Prăjitura „Catifea de ciocolată și vișine”
O prăjitură intensă, cu blat de cacao, vișine acrișoare și cremă fină de mascarpone.
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
160 g zahăr
120 g făină
40 g cacao
50 ml ulei
1 linguriță extract de vanilie
1 praf de sare
Pentru stratul de vișine:
500 g vișine fără sâmburi, proaspete sau congelate
100 g zahăr
25 g amidon
50 ml apă
Pentru cremă:
500 g mascarpone
400 ml smântână pentru frișcă, rece
100 g zahăr pudră
1 linguriță extract de vanilie
Pentru glazură:
150 g ciocolată neagră
150 ml smântână pentru frișcă
Mod de preparare
Separăm ouăle. Batem albușurile cu sarea, apoi adăugăm treptat zahărul și mixăm până obținem o bezea fermă. Încorporăm gălbenușurile, vanilia și uleiul, apoi făina cernută împreună cu pudra de cacao.
Turnăm compoziția în tava tapetată și coacem la 175°C timp de 20–25 de minute. Lăsăm blatul să se răcească și îl tăiem în două foi.
Pentru stratul de vișine, punem fructele și zahărul într-o crăticioară. Fierbem 4–5 minute. Dizolvăm amidonul în apă, îl adăugăm peste vișine și fierbem până când compoziția se îngroașă. Lăsăm să se răcească complet.
Pentru cremă, mixăm mascarpone cu zahărul pudră și vanilia. Adăugăm smântâna rece și mixăm până obținem o cremă fermă.
Așezăm prima foaie de blat, întindem stratul de vișine și aproximativ două treimi din cremă. Acoperim cu a doua foaie și întindem crema rămasă.
Încălzim smântâna pentru glazură, fără să o fierbem, o turnăm peste ciocolata mărunțită și omogenizăm. După ce s-a răcorit puțin, o întindem peste prăjitură.
Dăm la frigider minimum 6 ore, ideal peste noapte.
2. Prăjitura „Nor de vanilie și caramel”
Foi fragede cu nucă, cremă de vanilie, caramel sărat și un strat delicat de frișcă.
Ingrediente
Pentru cele două foi cu nucă:
6 albușuri
180 g zahăr
180 g nucă măcinată
60 g făină
1 praf de sare
Pentru crema de vanilie:
6 gălbenușuri
600 ml lapte
130 g zahăr
50 g amidon
1 linguriță extract de vanilie
150 g unt moale
Pentru caramel:
150 g zahăr
50 g unt
120 ml smântână pentru frișcă
un praf mic de sare
Pentru stratul de frișcă:
300 ml smântână pentru frișcă
30 g zahăr pudră
Pentru decor:
60–80 g nucă prăjită și mărunțită
Mod de preparare
Batem albușurile cu sarea, adăugăm treptat zahărul și mixăm până obținem o bezea lucioasă. Încorporăm delicat nuca și făina.
Împărțim compoziția în două și coacem separat două foi, în tava tapetată, la 170°C, aproximativ 15–18 minute fiecare. Le lăsăm să se răcească.
Pentru crema de vanilie, amestecăm gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Turnăm treptat laptele, apoi fierbem la foc mic, amestecând continuu, până obținem o cremă groasă. Adăugăm vanilia. Acoperim crema cu folie alimentară în contact și o lăsăm să se răcească.
Mixăm untul moale și adăugăm treptat crema de vanilie, care trebuie să fie la temperatura camerei.
Pentru caramel, topim zahărul la foc mic până capătă culoarea chihlimbarului. Adăugăm cu grijă untul, apoi smântâna încălzită. Fierbem 1–2 minute, adăugăm sarea și lăsăm caramelul să se răcească.
Așezăm prima foaie cu nucă, întindem crema de vanilie, apoi un strat subțire de caramel. Punem a doua foaie.
Batem frișca împreună cu zahărul pudră și o întindem deasupra. Presărăm nuca prăjită și putem adăuga câteva fire fine de caramel.
Lăsăm prăjitura la frigider cel puțin 6–8 ore înainte de porționare.
3. Prăjitura „Lămâie, mac și ciocolată albă”
O variantă parfumată și răcoritoare, cu blat cu mac, cremă de lămâie și mascarpone și ganache fin de ciocolată albă.
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
160 g zahăr
140 g făină
50 g mac
50 ml ulei
coaja rasă de la 2 lămâi
1 linguriță extract de vanilie
1 praf de sare
Pentru crema de lămâie:
500 g mascarpone
350 ml smântână pentru frișcă
100 g zahăr pudră
80 ml suc proaspăt de lămâie
coaja rasă de la 1 lămâie
1 linguriță extract de vanilie
Pentru ganache:
200 g ciocolată albă
100 ml smântână pentru frișcă
Mod de preparare
Separăm ouăle. Batem albușurile cu sarea, apoi adăugăm zahărul treptat. Când avem o bezea fermă, încorporăm gălbenușurile, uleiul, vanilia și coaja de lămâie.
Adăugăm făina cernută și macul, amestecând ușor cu o spatulă.
Turnăm în tava tapetată și coacem la 175°C timp de aproximativ 22–25 de minute. După răcire, tăiem blatul în două foi.
Pentru cremă, mixăm mascarpone cu zahărul pudră, vanilia și coaja de lămâie. Adăugăm smântâna rece și mixăm până crema devine fermă. La final, încorporăm treptat sucul de lămâie, la viteză mică.
Așezăm prima foaie de blat, întindem aproximativ două treimi din cremă, acoperim cu cea de-a doua foaie și întindem crema rămasă într-un strat fin.
Pentru ganache, încălzim smântâna și o turnăm peste ciocolata albă mărunțită. Lăsăm un minut, apoi amestecăm până devine fină. O lăsăm să se răcorească înainte de a o turna peste prăjitură.
Ținem prăjitura la frigider minimum 6 ore, apoi o tăiem cu un cuțit trecut prin apă fierbinte.
Cele trei sunt foarte diferite între ele: prima este intensă și fructată, a doua bogată și festivă, iar a treia fină și răcoritoare. Pentru un platou de sărbătoare, combinația ar arăta foarte f
