Tortul Inimii Mele – Foi cu miere, cremă de ciocolată și zmeură

Uneori, cele mai frumoase povești se spun în straturi. Așa e și Tortul Inimii Mele, un desert fin, parfumat și plin de iubire, născut din echilibrul perfect dintre dulce, acrișor și ciocolată.

Foile cu miere se coc ușor crocante, iar aroma lor caldă se îmbrățișează tandru cu crema catifelată de ciocolată și smântână. Între ele, zmeura aduce acea notă vie și proaspătă care face totul să vibreze, exact ca o emoție sinceră.

Este un tort potrivit pentru orice ocazie specială, dar mai ales pentru momentele în care vrei să spui „te iubesc” fără cuvinte. Se topește frumos în gură, lasă în urmă un gust intens de ciocolată și o amintire dulce ca mierea.

Ingredientecofetărie

Fie că îl pregătești pentru cineva drag sau doar pentru sufletul tău, Tortul Inimii Mele e genul de desert care aduce zâmbete și tăceri pline de fericire la fiecare felie.

Ingrediente:

130 g zahăr tos
130 g miere
80 g unt cu 82 % grăsime
8 g bicarbonat de sodiu
12 g suc de lămâie proaspăt stors
3 g sare
3 ouă întregi mai mici sau 2 mari, important e să avem 120 g total fără coajă
320 g făină albă tip 000
50 g cacao de bună calitate

Ingrediente pentru crema de ciocolată:

Ingredientecofetărie

6 ouă
1 lingură de extract de vanilie sau esență
Un praf de sare
300 g zahăr tos
300 g unt cu minim 80% grăsime
300 g ciocolată cu 55% cacao
300 g zmeură proaspătă de preferat cu bob mic

Ingrediente pentru crema de smântână:

500 g smântână din lapte pentru frișcă cu 35/36% grăsime
350 ml smântână fermentată cu 30% grăsime
Esență de vanilie
150 g zahăr pudră

Mod de preparare crema de ciocolată:

Pentru început ne vom ocupa de cremă: punem ouăle cu zaharul, sarea și extractul sau esența de vanilie într-un castron pe bain marie, având grijă ca fundul castronului să nu atingă apa.

Batem până se spumează și se leagă compoziția de ouă și ajunge la 72 de grade.

Dacă nu avem termometru, cum știm când e gata?! Când lasă ușoare urme și curge în fir gros.

Adăugăm untul și ciocolata și omogeniză

Acoperim suprafața cremei cu o folie de prospețime.Dăm la rece pentru minim 2 ore.

Mod de preparare pentru foi:

Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius.

Tapetăm 2 tăvi de cuptor cu hârtie de copt.

Punem zahărul, sarea, mierea într-o cratiță cu fund gros la foc mediu amestecând într-una până ajunge în punctul de fierbere.

Adăugăm bicarbonatul de sodiu și zeama de lămâie, amestecăm bine și luăm imediat amestecul de pe foc.

Adăugăm untul, omogenizăm și lăsați amestecul să se răcească ușor.

În timp ce amestecăm puternic turnăm rapid ouăle ușor bătute și amestecăm până la omogenizare.

Adăugăm amestecul de făina cernută amestecată cu pudra de cacao, amestecăm aluatul cu o spatulă de silicon.

Cacaopudră

Turnăm într-o folie de prospețime și dăm la frigider pentru 30 minute.

Împărțim în 6 părți egale și dăm forma bilelor.

Pe un plan de lucru presărat cu făină tindem fiecare bilă cu un diametru de 23 de cm. Înțepăm cu furculița și coacem pentru 6 minute fiecare foaie individual pe tăvile tapetate cu hârtie de copt.

Scoatem din cuptor și cu ajutorul unei forme de 22 de cm decupăm perfect toate foile atât timp cat sunt fierbinți pe care ulterior le transferăm pe un grătar să se răcească.

Mod de preparare pentru crema de smântână:

Smântânănaturală

Punem toate ingredientele reci într-un castron,

și le mixăm cu un robot de bucătărie la viteză maximă pentru 1 minute apoi încă unul la cea mai mică viteză. Acum depinde de robotul fiecăruia, dar ideea e ca la început trebuie puternic apoi la viteză mică.

Asamblare:

Batem crema de ciocolată 2 minute la viteza medie, atât cât să fie ușor manevrabilă.

Cremă de ciocolată o împărțim în 7 părți egale.

Smântânănaturală

Cremă de smântână o împărțim în 5 părți egale.

Zmeură o împărțim în 5 părți egale.

Punem o foaie, ungem cu cremă de ciocolată, o parte de zmeură pe care o înfigem în cremă de ciocolată, o parte de cremă de smântână sos tot așa până termin foile și cremele.

Cu ultima parte de cremă îmbrăcăm tortul pe margini și decorăm. După imaginație.