Baigli cu mac si nuca
🖤 Pentru umplutura de mac:
-
200 g mac fin măcinat 🌾
-
120 g zahăr 🍬
-
100 ml lapte 🥛
-
Coaja rasă de la 1 lămâie 🍋
-
1 plic zahăr vanilat 🍦
🥚 Pentru finisajul crăpat specific (luciu maro):
-
1 ou întreg separat în gălbenuș și albuș 🍳
👩🍳 Mod de Preparare
Pasul 1: Pregătirea aluatului 🥣
-
Dizolvă drojdia și 1 linguriță de zahăr în laptele călduț și lasă amestecul 10 minute până face spumă.
-
Într-un bol mare, cerne făina și amestec-o cu zahărul pudră, sarea și coaja rasă de lămâie.
-
Adaugă untul rece și untura, frecând rapid ingredientele cu vârful degetelor până obții o textură nisipoasă.
-
Toarnă amestecul cu drojdie, gălbenușurile și smântâna. Frământă rapid aluatul doar până devine omogen, neted și nelipicios. (Atenție: Nu frământa excesiv pentru a nu încălzi untul!)
-
Împarte aluatul în 2 părți egale, învelește-le în folie alimentară și dă-le la frigider pentru cel puțin 45-60 de minute.
Pasul 2: Pregătirea umpluturilor 🍯
-
Umplutura de nucă: Pune laptele cu zahărul la fiert într-o crăticioară. Când clocotește, toarnă-l peste nuca măcinată, adaugă esența de rom și vanilia, apoi amestecă bine. Lasă compoziția să se răcească complet.
-
Umplutura de mac: Pune laptele cu zahărul pe foc până se dizolvă. Adaugă macul măcinat și coaja de lămâie, amestecând energic timp de 1-2 minute pe foc mic până obții o pastă densă. Lasă compoziția să se răcească complet.
💡 Sfat important: Umpluturile trebuie să fie complet reci înainte de a fi întinse pe aluat!
Pasul 3: Asamblarea ruladelor 📜
-
Scoate o bucată de aluat din frigider și întinde-o pe blatul presărat cu puțină făină într-un dreptunghi subțire (grosime de aprox. 3-4 mm).
-
Întinde uniform umplutura de nucă (sau mac), lăsând o margine liberă de circa 1,5 cm de jur-împrejur.
-
Pliază marginile laterale mai scurte spre interior (peste umplutură). Acest pas împiedică umplutura să curgă la copt!
-
Rulează strâns aluatul pe lungime. Repetă procedeul și pentru cea de-a doua bucată de aluat cu cealaltă umplutură.
