CHEESECAKE VIENEZĂ. O rețetă pentru cofetăriile de stat din anii 1980.

📝 Instrucțiuni Pas cu Pas

1. Pregătirea Ingredientelor & Pasarea Brânzei:

   • Hydratați stafidele în apă caldă amestecată cu esența de rom timp de 15 minute, apoi treceți-le prin sită și uscați-le 🍇🍾.

   • Treceți brânza de vaci de 2 ori prin mașina de tocat sau prin sită deasă (sau pasați-o cu blenderul vertical) până obțineți o cremă perfect fină, fără cocoloașe 🧀.

2. Spumarea Untului cu Gălbenușurile:

   • Într-un bol adânc, frecați untul moale cu zahărul pudră vanilat timp de 5 minute până când devine o spumă albicioasă și cremoasă 🧈🍬.

   • Adăugați gălbenușurile unul câte unul, incorporând bine după fiecare 🥚.

   • Adăugați coaja rasă de lămâie și extractul de vanilie 🍋🌿.

3. Incorporarea Brânzei și a Ingredientelor Uscate:

   • Adăugați treptat brânza de vaci pasată în compoziția de unt și amestecați la viteză mică 🧀.

   • Presărați grișul, amidonul (sau praful de budincă) și stafidele hidratate, amestecând ușor cu o spatulă 🌾🍇.

4. Băturea Albușurilor și Combinarea:

   • Într-un bol curat, bateți albușurile spumă tare cu un praf de sare 🥚🧂.

   • Incorporați o treime din albușurile bătute în compoziția de brânză pentru a o subția ușor.

   • Adăugați restul de albușuri spumă și amestecați cu mișcări lente, de sus în jos, pentru a păstra tot aerul în compoziție ☁️!

5. Coacerea ca în Cofetărie:

   • Preîncălziți cuptorul la 160°C – 170°C 🌡️.

   • Ungeți generos o formă rotundă cu perete detașabil (cu diametrul de 24–26 cm) cu unt și tapetați-o cu pesmet sau făină 🛢️.

   • Turnați compoziția cremoasă în formă și nivelați suprafața cu o spatulă 🥧.

   • Coaceți la cuptor timp de 55–60 de minute, până când cheesecake-ul devine ferm la margini, ușor mobil în centru și capătă o culoare aurie-aramie deasupra ⏲️.

6. Răcirea și Servirea:

   • Opriți cuptorul, lăsați ușa întredeschisă și lăsați cheesecake-ul să se răcească treptat în cuptor timp de 30 de minute (pentru a preveni crăparea) ⏳.

   • Scoateți forma și lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei, apoi dați-o la frigider timp de cel puțin 4 ore (ideal peste noapte).

   • Tăiați în felii elegante cu un cuțit trecut prin apă caldă și presărați cu zahăr pudră înainte de servire 😋✨!