🥣 Ciorbă de Perișoare – Rețeta Tradițională ca la Mama Acasă 🇷🇴

Ciorba de perișoare este una dintre cele mai iubite și populare ciorbe din bucătăria tradițională românească. Cu o zeamă acrișoară, aromată și perișoare fragede de carne care se topesc în gură, acest preparat aduce gustul copilăriei și căldura căminului direct în farfurie.

Astăzi îți prezentăm rețeta pas cu pas pentru o ciorbă perfectă, fără ca perișoarele să se sfărâme!

⏱️ Informații Utile

• Timp de pregătire: 25 minute 🔪

• Timp de gătire: 40 minute 🍳

• Portii: 6 – 8 persoane 🍲

• Dificultate: Medie ⭐⭐

🛒 Ingrediente Nedeplasabile

Pentru ciorbă (baza de legume):

• 🧅 1 ceapă mare (tocată mărunt)

• 🥕 2 morcovi (dați pe răzătoarea mică sau tăiați cubulețe)

• 🟡 1 rădăcină de păstârnac / pătrunjel (tocată cubulețe)

• 🟢 1/2 țelină mică (dată pe răzătoare sau cubulețe)

• 🫑 1 ardei gras roșu (tocat mărunt)

• 🍅 200 g roșii decojite (sau suc de roșii / pastă de tomate)

• 🌿 1 litru de borș alimentar (sau zeamă de varză / zeamă de lămâie, după gust)

• 🧂 Sare și piper boabe (după gust)

• 🛢️ 2-3 linguri de ulei

Pentru perișoare:

• 🥩 500 g carne tocată amestec (porc și vită, pentru frăgezime)

• 🌾 50 g orez cu bob rotund (spălat și scurs bine)

• 🧅 1 ceapă mică (rasă foarte fin)

• 🥚 1 ou proaspăt

• 🌿 1 legătură de pătrunjel verde (tocat mărunt)

• 🧂 Sare și piper măcinat (după gust)

Pentru final & servire:

• 🌿 1 legătură de leuștean proaspăt (esențial pentru aroma tradițională!)

• 🥣 Smântână fermentată (opțional, la servire)

• 🌶️ Ardei iute

👩‍🍳 Mod de Preparare Pas cu Pas

Pasul 1: Pregătirea bazei de legume 🥕

1. Într-o oală mare (de circa 4-5 litri), încinge cele 2-3 linguri de ulei.

2. Adaugă ceapa, morcovul, păstârnacul, țelina și ardeiul gras. Călește-le la foc mediu timp de 5-7 minute, până când legumele se înmoaie ușor și morcovul își eliberează culoarea aurie.

3. Toarnă aproximativ 2,5 – 3 litri de apă caldă peste legume, adaugă un praf de sare și câteva boabe de piper, apoi lasă totul să dea în clocot.

Pasul 2: Formarea perișoarelor fragede 🧆

1. Într-un bol încăpător, pune carnea tocată, orezul spălat, ceapa rasă fin, oul, pătrunjelul tocat, sarea și piperul.

2. Amestecă totul foarte bine cu mâna timp de 3-4 minute, până când compoziția devine omogenă și legată.

3. Cu mâinile umezite în apă rece, formează biluțe mici și egale (cât o nucă mică). Așază-le pe un tocător umezit.

Pasul 3: Fierberea perișoarelor 🍲