Ciorbă de Perișoare – Rețeta Tradițională Pas cu Pas 🍲✨

Nimic nu se compară cu mirosul unei ciorbe de perișoare calde, exact așa cum o făceau bunicile noastre. Este preparatul ideal pentru duminicile în familie: acrișoară, bogată în legume și cu perișoare atât de pufoase încât se topesc în gură.

Dacă vrei să obții acele perișoare perfecte care nu se sfărâmă în oală, ai ajuns unde trebuie! Iată rețeta completă, explicată pas cu pas.

⏱️ Timp de preparare:

Pregătire: 30 minute 🔪
Gătire: 45 minute 🍲
Porții: 6-8 persoane 👨‍👩‍👧‍👦

🛒 Ingrediente de care ai nevoie

Pentru ciorbă (baza de legume):

Legume: 1 ceapă mare 🧅, 2 morcovi 🥕, 1 rădăcină de păstârnac, 1 ardei gras roșu 🫑, 1 felie mică de țelină.
Sos/Acreală: 400ml roșii pasate (sau cuburi) 🍅, 500ml borș proaspăt (sau zeamă de lămâie după gust) 🍋.
Pentru final (Dregere): 2 gălbenușuri de ou 🥚 + 200g smântână grasă (peste 20% grăsime) 🥛.
Verdeață: 1 legătură de leuștean proaspăt și pătrunjel 🌿.
Ulei: 2-3 linguri 🍾, sare și piper după gust 🧂.

Pentru perișoare (pufoase și legat):

Carne: 500g carne tocată (amestec porc și vită pentru extra savoare) 🥩.
Orez: 50g orez (spălat bine și scurs) 🍚.
Legare: 1 ou întreg 🥚, 1 ceapă mică (dată pe răzătoarea mică și stoarsă de zeamă) 🧅.
Arome: 1 legătură mică de mărar tocat mărunt, sare și piper 🧂.

👩‍🍳 Mod de preparare pas cu pas

1.Pregătirea și călirea legumelor :Pasul 1 – Baza aromei.

Toacă mărunt ceapa și ardeiul gras, iar morcovul, păstârnacul și țelina dă-le pe răzătoarea mare. Încinge uleiul într-o oală mare (de aproximativ 4-5 litri) și călește legumele cu un praf de sare timp de 5-7 minute, până se înmoaie ușor. Toarnă apoi 3 litri de apă caldă și lasă totul la fiert la foc mediu timp de 15-20 de minute.

2.Modelarea perișoarelor :Pasul 2 – Secretul pufoșeniei.

În timp ce legumele fierb, amestecă într-un bol carnea tocată, orezul crud (dar spălat), oul, ceapa rasă, mărarul tocat, sarea și piperul. Secretul: Frământă compoziția cu mâna timp de 2-3 minute pentru a activa proteinele din carne – asta le va ține legate. Cu mâinile umezite în apă rece, formează perișoare rotunde, de mărimea unei nuci mici.

3.Fierberea perișoarelor :Pasul 3 – Focul mic e cheia.

Dă focul la oală la minimum (apa trebuie doar să simtă un clocot ușor, nu să bolborosească, altfel perișoarele se vor sparge). Pune perișoarele una câte una în ciorbă. Lasă-le să fiarbă timp de 20-25 de minute. Când sunt gata și orezul s-a umflat, perișoarele se vor ridica singure la suprafață! Adaugă acum și roșiile pasate.

4.Acrirea și dregerea ciorbei :Pasul 4 – Finalul perfect.

Într-o crăticioară separată, dă borșul în clocot și toarnă-l în oală (ajustează cantitatea după cât de acră îți place ciorba). Lasă să mai dea totul într-un clocot. Între timp, stinge focul. Într-un bol, bate gălbenușurile cu smântâna. Ia un polonic de zeamă fierbinte din oală și toarnă-l treptat peste smântână, amestecând continuu (temperarea). Toarnă amestecul în oală, presară leușteanul tocat mărunt și pune capacul.

💡 Sfaturi de la bunica:

Nu pune prea mult orez în perișoare! Dacă pui mai mult de 50g la jumătate de kilogram de carne, perișoarele vor deveni tari ca niște mingi de cauciuc.

Folosește întotdeauna leuștean proaspăt la final. El oferă acea notă autentică, inconfundabilă, specifică ciorbelor românești.

Se servește fierbinte, alături de un ardei iute mărișor 🌶️ și, dacă mai simți nevoia, încă o lingură de smântână proaspătă. Poftă bună! 🍽️✨

Ciorba de perisoare – reteta traditionala pas cu pas