Cum se face brânză proaspătă de casă
Procedură
Pasul 1: Încălziți laptele.
Turnați laptele într-o cratiță și puneți-o la foc mediu. Încălziți-l încet până când aproape fierbe, aproximativ 90°C (194°F) dacă aveți un termometru de bucătărie. Veți observa mici bule care se formează pe margini, dar nu lăsați să fiarbă complet. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea laptelui de fund.
Pasul 2: Adăugați iaurtul.
După ce laptele este fierbinte, reduceți ușor focul și încorporați iaurtul. Amestecați ușor cu o lingură de lemn sau un tel. Iaurtul ajută la inițierea procesului de coagulare și conferă brânzei o textură cremoasă.
Pasul 3: Adăugați sucul de lămâie.
Acum stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie (după ce ați strecurat semințele). Amestecați cu grijă și veți vedea cum laptele începe să se separe: se va forma coagul (solid alb) și va apărea zerul (lichid galben pal). Lăsați amestecul să fiarbă la foc mic timp de 3-5 minute, fără a amesteca prea mult, astfel încât coagulul să se poată forma complet.
Pasul 4: Strecurați brânza. Acoperiți o strecurătoare cu o cârpă curată de bumbac sau cu un tifon și așezați-o deasupra unui bol pentru a colecta lichidul. Turnați cu grijă amestecul coagulat în strecurătoare. Lăsați-l să se scurgă timp de 15-20 de minute dacă preferați o brânză moale, tartinabilă, sau până la 1 oră pentru o textură mai fermă. Dacă este necesar, puteți răsuci ușor cârpa pentru a extrage mai mult zer.
Pasul 5: Condimentați și modelați.
După scurgere, transferați coagulul într-un bol. Condimentați cu sare după gust și amestecați ușor. Dacă doriți, puteți modela brânza într-o formă rotundă înfășurând-o într-un prosop și așezând-o sub o greutate ușoară timp de 1 sau 2 ore.
Pasul 6: Răciți și savurați.
Lăsați brânza să se răcească cel puțin o oră înainte de servire. Se va întări ușor pe măsură ce se răcește. Serviți-o proaspătă cu pâine, ulei de măsline, ierburi aromatice sau chiar un strop de miere pentru o notă dulce.
