De cele mai multe ori spuma albă de pe castraveții puși la fermentat nu e motiv de panică. În timpul fermentației, saramura începe să lucreze: se poate tulbura, apar bule, puțină spumă albicioasă la suprafață și depuneri deschise la culoare. Sunt semne că microorganismele responsabile de fermentație sunt active E important să verificați ca toți castraveții să rămână acoperiți de saramură. În schimb, nu ignorăm semne precum castraveți moi și lipicioși, miros neplăcut de alterat sau mucegai evident. Acolo nu mai vorbim despre o fermentație normală. Deci: saramură tulbure + bule + puțină spumă ≠ murături stricate. Înseamnă pur și simplu că borcanul își vede liniștit de treabă. Salvați postarea, că întrebarea asta apare în fiecare vară!
3️⃣ Fermentarea și îngrijirea borcanului:
-
Acoperă borcanul cu o farfurioară (fără a-l închide ermetic) și pune-l într-un loc cald sau la soare.
-
Ce vei observa în 2-3 zile: Saramura devine tulbure, apar bule de gaz și o mică spumă albă la suprafață. Aceasta este reacția normală a bacteriilor lactice bune!
-
Îndepărtează spuma ușor cu o lingură curată dacă dorești și asigură-te că saramura acoperă mereu legumele.
-
Când castraveții au ajuns la gradul dorit de acritură (aprox. 3-5 zile), scoate felia de pâine, strecoară saramura dacă vrei să o limpezești, închide borcanul și mută-l la frigider sau în cămară răcoroasă pentru a opri fermentația intensă.
