🥞 Clătite Bănățene la Cuptor – Rețeta Tradițională Cu Brânză de Vaci și Spumă de Albuș

Dacă există un desert tradițional din Banat care să combine perfect textura pufoasă a clătitelor cu bogăția unei umpluturi fine și spuma crocantă de albuș, acesta este clătitele bănățene!

Spre deosebire de clătitele clasice umplute rapid cu gem sau ciocolată, varianta bănățeană este un desert festiv, copt la cuptor în sos fin de smântână și gălbenușuri, acoperit cu o bezea aurie.

⏱️ Informații Utile

Parametru	Detalii
⏳ Timp de pregătire	25 minute
🔥 Timp de coacere	20 minute
🍽️ Porții	4 – 6 persoane (cca. 8 clătite)
📊 Dificultate	Medie

🛒 Ingrediente Necesare

1. Pentru Foaia de Clătite 🥞

🥛 300 ml lapte
🌾 150 g făină albă de grâu
🥚 2 ouă întregi
🧈 1 lingură unt topit (sau ulei)
🧂 1 praf de sare
🫧 100 ml apă minerală carbogazoasă

2. Pentru Umplutură 🧀

🥣 300 g brânză proaspătă de vaci (bine scursă)
🍇 50 g stafide (înmuiate în puțin rom sau esență de vanilie)
🟡 2 gălbenușuri
🍬 80 g zahăr pudra
🍋 1 linguriță coajă rasă de lămâie
🍦 1 plic zahăr vanilat

3. Pentru Sosul de Coacere & Bezea 🧁

🥛 150 g smântână fermentată (minimum 20% grăsime)
🟡 2 gălbenușuri (pentru sos)
⚪ 2 albușuri (pentru bezea)
🍬 3-4 linguri zahăr tos (pentru bezea)

👨‍🍳 Pas cu Pas: Cum se Prepară

1.Prepararea și coacerea clătitelor :10-12 min.

Whisk-uiți ouăle cu sarea, adăugați treptat făina și laptele pentru a evita cocoloașele. Subțiați aluatul cu apa minerală și lăsați-l la odihnit 10 minute. Coaceți clătitele într-o tigaie unsă ușor cu unt până devin ușor aurii pe ambele părți.

2.Pregătirea umpluturii cremoase :5 min.

Amestecați brânza de vaci cu cele 2 gălbenușuri, zahărul pudră, coaja de lămâie, zahărul vanilat și stafidele scurse. Repartizați umplutura uniform pe fiecare clătită, rulați-le și tăiați-le în jumătate sau lăsați-le întregi.

3.Asamblarea în vasul pentru cuptor :5 min.

Ungeți un vas termorezistent (Iena sau ceramică) cu puțin unt. Așezați clătitele umplute. Amestecați smântâna cu cele 2 gălbenușuri și turnați sosul uniform peste clătite.

4.Gratinarea și adăugarea bezelei :15-20 min.

Introduceți vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 10-12 minute. Între timp, bateți albușurile spumă tare cu zahărul tos. Scoateți vasul, întindeți bezeaua deasupra și mai lăsați la cuptor 5-7 minute până când spuma devine ușor rumenă/aurie.

💡 Secrete pentru Reușită Perfectă

Sfatul bucătarului: Brânza de vaci trebuie să fie bine scursă de zer pentru ca umplutura să nu devină prea lichidă în timpul coacerii. Dacă doriți un plus de aromă, adăugați un praf de scorțișoară în compoziția de brânză!

Serviți clătitele bănățene calde sau călduțe, direct din vasul în care au fost coapte. Poftă bună! 😋

Desert clatite banatene