MARCĂ DE CASĂ: Tort cu mac și ganache de ciocolată – un desert de vis cu budincă de vanilie și griș

Pentru crema albă:

• 1 kg urdă nesărată (sau brânză proaspătă de vaci, foarte fină)
• 150 g zahăr
• 10 g zahăr vanilat
• 4 gălbenușuri
• 15 g griș
• 40 g budincă de vanilie (praf)
• 150 g unt moale
• Coajă rasă de lămâie
• 4 albușuri (pentru bezea)

Pentru crema cu mac:

• 500 g din crema albă (jumătate din cantitate)
• 150 g mac măcinat
• 300 ml apă caldă
• 15 g griș

Pentru ganache:

• 85 g ciocolată (cu minimum 50% cacao)
• 70 g smântână lichidă caldă

Mod de preparare pas cu pas

1. Pregătirea macului

Măcinați 150 g de mac și turnați peste el 300 ml apă caldă. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute, până când lichidul se evaporă și compoziția devine ușor uscată, dar încă umedă la atingere. Lăsați deoparte să se răcească complet.

2. Prepararea aluatului

Într-un bol adânc, cerneți făina, cacaoa, praful de copt și zahărul pudră. Adăugați untul moale și amestecați cu vârful degetelor până obțineți o compoziție nisipoasă. Încorporați oul, sarea și smântâna, apoi frământați ușor până formați un aluat neted, moale și omogen. Înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.

3. Prepararea cremei albe

Într-un bol mare, puneți urda, zahărul, zahărul vanilat, gălbenușurile, grișul, pudra de budincă de vanilie, untul moale și coaja rasă de lămâie. Mixați totul cu un blender până obțineți o cremă netedă, lucioasă și omogenă. Separat, bateți albușurile spumă tare și încorporați-le ușor în crema de urdă, amestecând cu o spatulă, de jos în sus, pentru a păstra textura aerată.

4. Prepararea cremei cu mac

Din crema albă obținută, păstrați jumătate (aproximativ 500 g). În macul răcit, adăugați 15 g griș și amestecați bine. Combinați apoi cu crema păstrată separat pentru a obține o compoziție uniformă, ușor densă, cu aromă plăcută de mac.

5. Asamblarea tortului

Tapetați o tavă de cozonac sau o formă de chec (lungă și adâncă) cu hârtie de copt. Întindeți aluatul pe fundul formei, ridicându-l puțin și pe margini. Turnați crema albă peste aluat, nivelați, apoi adăugați crema cu mac și întindeți-o uniform. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 60–75 minute, până când suprafața devine ușor aurie și centrul este ferm la atingere.

6. Pregătirea ganache-ului

Topiți ciocolata împreună cu smântâna lichidă caldă la bain-marie sau la foc foarte mic, amestecând continuu până obțineți o glazură netedă și lucioasă. Turnați ganache-ul peste tortul complet răcit și nivelați-l cu o spatulă. Lăsați tortul la frigider 2–3 ore pentru ca glazura să se întărească și aromele să se îmbine perfect.