Muratura mixta – Csalamade
Pasul 1: Pregătirea și Tăierea Legumelor 🔪
-
Spală bine toate legumele și curăță-le (coaja de la ceapă și morcovi, cotorii și semințele de la ardei).
-
Varza: Toc-o mărunt (ca pentru salată).
-
Castraveții și Morcovii: Taie-i în felii subțiri sau dă-i prin răzătoarea specială pentru felii.
-
Ardeii și Ceapa: Taie-le în feliuțe subțiri (julien).
-
Ardeiul iute: Taie-l rondele subțiri.
Pasul 2: Sărarea și Lăsarea la Odihnit ⏳
-
Pune toate legumele tăiate într-un lighean mare și spațios.
-
Presară sarea neiodată peste ele și amestecă-le foarte bine cu mâinile, masându-le ușor.
-
Lasă legumele să se odihnească timp de 2-3 ore. În acest timp, legumele își vor lăsa propriul suc și se vor înmuia puțin, devenind flexibile.
Pasul 3: Prepararea Saramurii / Marinadei 🫕
-
Într-o oală, pune la fiert apa, oțetul, zahărul, foile de dafin, boabele de piper, muștarul și ienibaharul.
-
Lasă amestecul să dea în câteva clocote până când zahărul se dizolvă complet.
-
Oprește focul și lasă marinada să se răcească până ajunge la temperatura camerei (sau să fie doar călduță).
Pasul 4: Asamblarea în Borcane 🫙
-
Stoarce ușor legumele din lighean (fără a le zdrobi complet) și așază-le îndesat în borcane curate și sterilizate.
-
Toarnă marinada din oală (împreună cu boabele aromatice) peste legume, asigurându-te că acestea sunt complet acoperite de lichid.
-
Lăsați borcanele deschise timp de 10-15 minute pentru a permite bulelor de aer să iasă la suprafață. Dacă nivelul lichidului scade, mai adăugați din marinadă.
Pasul 5: Sigilarea și Păstrarea 🔒
-
Închide bine borcanele cu capace sterilizate.
-
Depozitează borcanele într-un loc răcoros, întunecat și aerisit (cămară sau beci).
-
Murătura Csalamádé va fi gata de consumat în aproximativ 2-3 săptămâni, timp în care toate aromele se vor întrepătrunde perfect!
💡 Secrete pentru o Csalamádé Perfectă
-
💡 Păstrează textura crocantă: Nu opări legumele cu marinadă fierbinte! Lasă lichidul să se răcească înainte de a-l turna în borcane.
-
💡 Aspect vizual deosebit: Folosește ardei de culori diferite (roșu, galben, verde) pentru un contrast spectaculos în borcan.
-
💡 Ajustarea gustului: Dacă preferi o murătură mai dulce, poți crește cantitatea de zahăr cu 50 g. Pentru o variantă mai acrișoară, redu puțin zahărul.
Poftă bună și o iarnă plină de bucate gustoase! 😋❄️
