Piept de porc pentru sandvișuri, mai bun ca baconul din comerț 

 Am folosit următoarele ingrediente:

 1,3 kg piept de porc (fâșie groasă, cu straturi de carne și grăsime)

 1,3 l apă

 130 g sare grunjoasă (cam 100 g la litru de apă)

 1 linguriță boabe de piper negru

 3-4 foi de dafin

 1 linguriță maghiran uscat

 1 linguriță pătrunjel uscat

 1 linguriță coriandru măcinat

 1 linguriță busuioc uscat

 2 lingurițe amestec de condimente pentru carne

 1 lingură boia afumată

 1 linguriță boia dulce

 1 linguriță cimbru uscat

 7-8 căței de usturoi, dați prin presă

 1/2 linguriță piper negru măcinat

 un vârf de fulgi de ardei iute (opțional)

 700-800 g cartofi noi

 1 ceapă roșie

 2 linguri ulei de măsline

 20 g unt

 1 ardei gras roșu, mare

 1 linguriță boia dulce (pentru cartofi)

 3 căței de usturoi (pentru cartofi)

 o legătură de coriandru sau pătrunjel

 sare și piper negru, după gust

 1 lingură de brânză frământată (opțional)

Mod de preparare 

 Taie pieptul de porc în bucăți potrivite, cât să încapă bine în oală și, mai apoi, într-o pungă. 

 Într-o oală pune apa cu sarea și amestecă până se dizolvă bine. Adaugă apoi boabele de piper, foile de dafin, maghiranul, pătrunjelul uscat, coriandrul, busuiocul și amestecul de condimente pentru carne.

 Așază bucățile de piept în saramură, cât să fie acoperite complet de apă. Pune deasupra o farfurioară, ca să stea bine scufundate.

 Dă totul în clocot, apoi lasă la foc mic doar 6-8 minute — carnea trebuie să rămână deschisă la culoare, nu să fiarbă de tot.

 Stinge focul, acoperă oala cu un capac și las-o pe blat, la înmuiat în saramură, 12-20 de ore (peste noapte iese perfect).

 Scoate bucățile și șterge-le bine cu un prosop de hârtie.

 Într-o pungă pune boiaua afumată, boiaua dulce, cimbrul, usturoiul dat prin presă, piperul și fulgii de ardei iute. Adaugă bucățile de carne și frământă ușor punga, ca mirodeniile să îmbrace fiecare felie. 

 Înfășoară fiecare bucată strâns în folie și dă-le la congelator vreo 12 ore.

 Acum de cartofi: fierbe cartofii noi în apă cu sare cam 15 minute, până sunt pătrunși, apoi scurge-i și taie-i în jumătăți. 

 Călește ceapa roșie tăiată solzișori în ulei de măsline și unt, 2-3 minute, cu un praf de sare.

 Adaugă ardeiul gras tăiat fâșii, boiaua și piperul; mai lasă 2 minute pe foc.

 Pune cartofii în tigaie, amestecă ușor, acoperă și ține la foc mic-potrivit 5-7 minute.

 La final adaugă usturoiul tocat, verdeața și, dacă vrei, brânza frământată; mai lasă 2 minute sub capac și ia de pe foc.

 Înainte de servit, scoate pieptul din congelator, lasă-l să se dezghețe puțin la frigider, apoi taie-l felii subțiri. E numai bun pentru sandvișuri, alături de cartofi.