Prăjitură de casă cu gem – rețeta bunicilor, reinterpretată
Ingrediente necesare pentru prăjitura de casă cu gem
Ingrediente pentru aluat
- 300 g unt moale, cu minimum 82% grăsime
- 200 g zahăr
- 1 linguriță zahăr vanilat
- 1 praf de sare
- 1 ou întreg
- 1 gălbenuș
- 560 g făină albă
- ½ linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 lingură oțet
Ingrediente pentru umplutură
- 500 g gem sau dulceață (prune, caise, vișine)
Alegerea gemului potrivit pentru prăjitura de casă cu gem
Un aspect extrem de important este consistența gemului. Pentru această rețetă se recomandă un gem mai gros, bine legat, care să nu curgă excesiv la coacere. Gemul de prune este cel mai des folosit, dar la fel de bine funcționează gemul de caise sau vișine.
Un gem prea lichid va înmuia aluatul, în timp ce unul prea dens poate usca prăjitura. Ideal este un echilibru între aromă și consistență.
Prepararea aluatului fraged
Untul moale se pune într-un bol încăpător și se mixează până devine spumos. Se adaugă zahărul tos, zahărul vanilat și praful de sare, apoi se continuă mixarea până când compoziția devine deschisă la culoare și aerată.
Se adaugă oul întreg și gălbenușul, mixând continuu până la încorporare completă. Separat, bicarbonatul se stinge cu oțetul și se adaugă în compoziție.
La final, făina cernută se adaugă treptat. După ce aluatul devine prea dens pentru mixer, se frământă ușor cu mâna, doar cât să se lege. Aluatul nu trebuie frământat excesiv, pentru a rămâne fraged.
