👨🍳 Mod de Preparare Pas cu Pas
1.Pregătirea frunzelor de varză 🥬 :Desfăcut și desărat.
Pregătește căpățâna de varză murată: desfă frunzele cu grijă și taie nervurile groase. Dacă varza este prea locks sau acră, las-o în apă rece timp de 30-60 minute pentru a elimina excesul de sare. Taie frunzele la dimensiunea dorită pentru sarmale. Păstrează frunzele mici sau rupte pentru a le toca mărunt.
2.Tocarea ingredientelor 🔪 :Secretul texturii perfecte.
Spală bine ciupercile și taie-le cubulețe mici (sau dă-le prin mașina de tocat/robotul de bucătărie pentru o textură similară cu carnea). Tocă ceapa mărunt, dă morcovii pe răzătoarea mică, iar ardeiul gras taie-l cubulețe minuscule. Spală orezul în 2-3 ape și scurge-l bine.
3.Călitul umpluturii 🍳 :Dezvoltarea aromelor.
Încălzește uleiul într-o tigaie încăpătoare. Adaugă ceapa și un praf de sare, călind-o la foc mediu până devine translucidă. Adaugă morcovul și ardeiul gras, lăsându-le 3-4 minute să se înmoaie. Pune ciupercile tocate și amestecă bine. Vei observa că ciupercile vor lăsa apă — lasă-le să fiarbă în sucul propriu până când lichidul scade aproape de tot.
4.Finalizarea compoziției 🌿 :Legarea gusturilor.
Adaugă orezul bine scurs peste amestecul de legume și ciuperci, lăsându-l să se călească timp de 2-3 minute (va absorbi din arome). Pune pasta de tomate, cimbrul, boiaua, sarea și piperul. Oprește focul și adaugă verdeața tocată mărunt (mărar și pătrunjel). Lasă compoziția să se răcească puțin.
5.Împăturirea sarmalelor 🌯 :Rularea cu grijă.
Ia câte o frunză de varză în palmă, pune o lingură din compoziția de ciuperci, rulează strâns și introdu capetele spre interior pentru ca sarmalele să nu se desfacă la fiert.
6.Așezarea în oală și fierberea 🏺 :Foc lent pentru gust desăvârșit.
Într-o oală adâncă (ideal din lut sau din fontă), pune pe fund un strat generos de varză tocată mărunt și puțin ulei. Așază sarmalele în cercuri concentrice, strâns lipite unele de altele. Între straturi poți pune foi de dafin și crenguțe de cimbru. Acoperă ultimul strat de sarmale cu alt strat de varză tocată. Toarnă sucul de roșii și completează cu apă caldă până când sarmalele sunt complet acoperite. Pune un capac și lasă-le să fiarbă la foc mic 2 ore (sau la cuptor la 180°C pentru 2.5 ore).
💡 Secrete pentru cele mai bune Sarmale cu Ciuperci
-
Diferite tipuri de ciuperci: Poți combina ciupercile Champignon cu puțin hribi sau gălbiori uscați (rehidratați și tocați mărunt). Vor da un gust de pădure incredibil! 🌲
-
Nuca măcinată: Pentru un plus de consistență și textură, poți adăuga în umplutură 50-70 g de nucă măcinată sau tăiată fin. 🥜
-
Focul mic: Cu cât fierb mai încet și mai mult, cu atât gusturile se vor întrepătrunde mai bine și orezul va deveni pufos.
🍽️ Cum se servesc?
Sarmalele de post cu ciuperci se servesc fierbinți sau calde, alături de o mămăliguță aburindă 🌽, un ardei iute 🌶️ și, dacă nu țineți post strict, o lingură generoasă de smântână (sau smântână vegetală de caju/soia pentru varianta vegană). 😋
Poftă bună! Nu uitați să distribuiți rețeta dacă v-a plăcut! 📲✨
