Sarmale in Foi de Varza Acra si Afumatura
2. Pregătirea Umpluturii 🥩
-
Sotarea cepei: Încinge uleiul sau untura într-o tigaie și călește ceapa la foc mic până devine translucidă și aurie.
-
Adăugarea orezului: Spală orezul în apă rece, apoi adaugă-l peste ceapă și lasă-l să se călească 1-2 minute pentru a absorbi aromele. Lasă amestecul să se răcească puțin.
-
Omogenizarea cărnii: Într-un bol mare, pune carnea tocată, amestecul de ceapă și orez, cimbrul, mărarul, sarea și piperul. Amestecă bine compoziția cu mâna până la omogenizare. (Sfat: Adaugă 2-3 linguri de apă rece în compoziție pentru a face sarmalele mai pufoase!)
3. Împachetarea Sarmalelor 🗞️
-
Pune o lingură de compoziție în palme pe o foaie de varză.
-
Rulează strâns foia peste carne, iar capetele împinge-le ușor în interior cu degetul pentru a te asigura că sarmalele nu se desfac la fiert.
4. Așezarea în Oală 🏺
-
Toacă mărunt foile de varză rămase și cotorii.
-
Așază un strat generos de varză tocată pe fundul oalei (ideal de lut sau cu fundul gros).
-
Așază sarmalele în cercuri concentrate, strâns lipite unele de altele.
-
Între straturile de sarmale, adaugă bucățile de afumătură, foi de dafin și crenguțe de cimbru.
-
Deasupra ultimului strat de sarmale, pune un alt strat de varză tocată și toarnă sucul de roșii amestecat cu puțină apă caldă (lichidul trebuie să acopere complet sarmalele).
5. Fierberea Lentă 🔥
-
Pune oala pe foc mediu până dă în clocot, apoi dă focul la mic și acoperă cu un capac.
-
Lasă sarmalele să fiarbă încet timp de 2.5 – 3 ore.
-
Opțional: Mută oala în cuptorul preîncălzit la $160^\circ\text{C}$ pentru ultimele 45 de minute, fără capac, pentru a se rumeni frumos deasupra.
🍽️ Cum se Servesc Sarmalele?
Sarmalele se servesc fierbinți, alături de:
-
🌽 Mămăligă caldă și aburindă
-
🥛 Smântână fermentată și grasă
-
🌶️ Ardei iute proaspăt sau murat
💡 Secrete pentru Sarmale Reușite
-
Maturarea gustului: Sarmalele sunt și mai bune a doua sau a treia zi după ce au fost făcute, deoarece aromele se întrepătrund perfect!
-
Grasimea este cheia: O carne prea slabă va face sarmalele uscate. Proporția ideală conține cel puțin 20-30% grăsime.
Poftă bună! 💛💙🔴
