Sos bolognese: rețetă originală dintr-un restaurant italian.

Ingrediente necesare:

• 🥩 Carne tocată mixtă (vita și porc): 500 g (300 g carne de vită, 200 g carne de porc)
• 🥓 Pancetta sau gușă de porc (pancetta arrotolata): 100 g (tocată foarte mărunt)
• 🥕 Morcov: 1 bucată medie (tocat cubulețe foarte mici – Soffritto)
• 🧅 Ceapă galbenă: 1 bucată medie (tocată mărunt)
• 🫛 Tulpină de țelină (Apio): 1 tulpină (tocată mărunt)
  🥛 Lapte integral: 150 ml🍷 Vin alb sec (sau roșu sec): 150 ml🍅 Passata de roșii (sau pastă concentrată de tomate): 300 g (plus 1 lingură de pastă)🫒 Ulei de măsline extravirgin: 2 linguri🧈 Unt: 20 g🧂 Sare și piper negru proaspăt măcinat: după gust🥣 Supă de carne (sau apă caldă): aprox. 200 ml (la nevoie)
• 🍳 Mod de preparare pas cu pas:
• Pregătirea bazei aromate (Soffritto) 🥕🧅Într-o oală adâncă cu fund gros (de preferat din fontă), topește untul împreună cu uleiul de măsline. Adaugă pancetta tocată fin și prăjește-o la foc mic timp de 3–5 minute până își eliberează grăsimea. Adaugă morcovul, ceapa și țelina apio tăiate cubulețe mici. Călește legumele la foc mic timp de 8–10 minute până devin moi și translucide.
• Rumenirea cărnii 🥩♨️Adaugă carnea tocată de vită și porc în oală. Desfă carnea cu o lingură de lemn și gătește-o la foc mediu până își schimbă culoarea și se rumenește ușor. Condimentează cu un praf de sare și piper.Secretul 1: Deglasarea cu vin 🍷✨Toarnă vinul sec peste carne și legume. Lasă-l să fiarbă fără capac la foc mediu timp de 5–7 minute, amestecând din când în când, până când alcoolul se evaporă complet și lichidul scade.Secretul 2: Adăugarea laptelui 🥛🤫Toarnă laptele călduț peste compoziție. Amestecă bine și lasă-l să fiarbă la foc mic până când este complet absorbit de carne. Laptele frăgezește carnea de vită și neutralizează aciditatea roșiilor!Fierberea lentă (Marea magie) 🍅⏱️Adaugă passata și pasta de tomate. Amestecă bine, dă focul la minim și acoperă oala cu un capac, lăsând doar o mică fanta de evacuare a aburului. Lasă sosul să fiarbă încet timp de cel puțin 2–3 ore (amestecând ocazional și adăugând puțină supă caldă sau apă dacă sosul scade prea mult).
• 💡 Sfaturi utile:
• Pasta potrivită 🍝: În Italia, sosul Bolognese nu se servește aproape niciodată cu spaghete, ci cu Tagliatelle proaspete cu ou sau în Lasagna — paste late care susțin perfect sosul consistent!
• Maturare 🫙: Sosul este și mai gustos a doua zi, după ce aromele au avut timp să se întrepătrundă la frigider.