Vinetele mici de toamnă au și altă soartă decât zacusca
- 4-5 vinete micuțe și subțiri (aprox. 1 kg)
- 2 morcovi (cam 150 g)
- ½ țelină mică
- 2 cepe albe, potrivite
- 1 ardei kapia
- 3-4 căței de usturoi
- 50 ml ulei pentru călit legumele
- 300 ml oțet de 9 grade
- 1200 ml apă
- 100 ml ulei
- 1 lingură de sare neiodată (35 g)
- 3 linguri zahăr (90 g)
- Foi de dafin, boabe de piper, ienibahar, boabe de muștar, crengțe de cimbru
Mod de preparare
Prepararea vinetei împănate necesită puțin mai mult timp, dar rezultatul merită efortul. Iată pașii pe care trebuie să îi urmezi:
- Pregătirea vinetei: Spală vinetele și îndepărtează codițele. Taie-le pe lung în 4 felii, fără a le desface complet, lăsând la bază 2 cm netăiați. Pune-le într-un vas cu apă și sare pentru a se săra.
- Prepararea legumelor: Dă legumele (cu excepția usturoiului) pe răzătoare sau taie-le mărunt. Călește-le în ulei până devin moi, apoi lasă-le să se răcească și adaugă usturoiul trecut prin presă.
- Umplerea vinetei: Stoarce bine vinetele pentru a elimina excesul de apă. Umple-le cu amestecul de legume călite și leagă-le cu ață.
- Conservarea: Așează vinetele în borcan, acoperindu-le cu marinada fierbinte preparată din apă, oțet, zahăr și sare. Sterilizează borcanul la bain marie timp de 30 de minute.
## Sfaturi utile
– Asigură-te că borcanul este curat și sterilizat înainte de a adăuga vinetele.
