Zacusca cu ciuperci
🔪 Pas cu Pas: Cum se Pregătește Zacusca cu Ciuperci
Pasul 1: Pregătirea legumelor 🧼
-
Vinetele și ardeii: Caută să coaci vinetele și ardeii pe plită sau în cuptor. După ce s-au copt, curăță-le de coajă, lasă vinetele la scurs într-o sită (pentru a elimina sucul amar), iar ardeii curăță-i de cotor și semințe. Tocă-le apoi mărunt.
-
Ciupercile: Spală bine ciupercile. Dacă folosești ghebe sau ciuperci de pădure, fierbe-le în prealabil timp de 15-20 de minute în apă cu puțină sare, apoi scurge-le bine și toacă-le mărunt sau dă-le prin mașina de tocatt (ori prin robotul de bucătărie).
-
Ceapa: Curăță ceapa și toc-o foarte fin.
Pasul 2: Călirea cepei și adăugarea ingredientelor 🍳
-
Într-o oală mare cu fund gros (ideal din fontă sau ceaun), pune uleiul la încins.
-
Adaugă ceapa tocată și un praf de sare. Călește-o la foc mic până când devine translucidă și moale (aveți grijă să nu o ardeți!).
-
Adaugă ciupercile tocate peste ceapă și lasă-le să se călească împreună aproximativ 10-15 minute, amestecând din când în când.
Pasul 3: Fiertul zacuscii 🔥
-
Adaugă ardeii copți și vinetele tocate peste amestecul din oală.
-
Toarnă bulionul de roșii, adaugă foile de dafin și boabele de piper.
-
Potrivește gustul de sare și piper măcinat.
-
Lasă zacusca să fiarbă la foc mic timp de 1 – 1,5 ore, amestecând periodic cu o lingură de lemn pentru a nu se lipi de fundul oalei.
💡 Sfatul bucătarului: Zacusca este gata atunci când uleiul începe să se ridice la suprafață, iar textura devine omogenă și legată!
