Ciorba de varza acra cu ciolan

Pasul 1: Pregătirea ciolanului afumat 🍖

1. Spală bine ciolanul în apă caldă. Dacă este un ciolan foarte sărat sau puternic afumat, îl poți lăsa la desărat în apă rece timp de 1-2 ore.

2. Pune ciolanul într-o oală mare, acoperă-l cu apă rece și lasă-l să fiarbă la foc mediu.

3. Spumează constant când începe să fiarbă. Lasă-l să fiarbă până când carnea devine fragedă și se desprinde ușor de pe os (cca. 1.5 – 2 ore).

4. Scoate ciolanul, lasă-l să se răcească puțin, apoi scoate osul și taie carnea în bucăți potrivite. Pstrează zeama în care a fiert!

Pasul 2: Pregătirea verzei murate 🥬

1. Scoate cotorul verzei și toacă varza fâșii subțiri.

2. Dacă varza este prea sărată sau foarte acră, clătește-o în 1-2 ape reci și stoarce-o bine în mâini.

Pasul 3: Călirea legumelor (Secretul aromei!) 🧅🥕

1. Într-o tigaie sau chiar în oala de ciorbă, pune 2 linguri de ulei sau un pic de untură.

2. Adaugă ceapa, morcovul, păstârnacul și ardeiul gras. Călește-le la foc mic cu un praf de sare până când devin moi și sticloase.

3. Adaugă boiaua de ardei și amestecă rapid timp de 10 secunde pentru a nu se arde.

Pasul 4: Asamblarea și fermentarea aromelor 🍲

1. În oala cu zeama de la ciolan, adaugă legumele călite, carnea tăiată bucăți și varza tocată.

2. Completează cu apă caldă dacă este nevoie, adaugă foile de dafin, cimbrul și boabele de piper.

3. Lasă totul să fiarbă la foc domol timp de aproximativ 30-40 de minute, până când varza este perfect pătrunsă și moale.

4. Adaugă sucul de roșii și usturoiul pisat mărunt. Mai lasă să dea în clocot încă 10 minute.

5. Testul de gust: Gustă ciorba! Dacă dorești să fie mai acră, adaugă zeamă de varză (moare) fiartă separat în prealabil. Potrivește de sare dacă mai este nevoie.

💡 Secrete și sfaturi utile de la bucătar 👨‍🍳

• Controlul sării: Atât ciolanul, cât și varza acră conțin destul de multă sare. Nu adăuga sare în ciorbă decât la final, după ce ai gustat!

• Zeama de moare: Fierbe întotdeauna zeama de varză separat câteva minute înainte de a o adăuga în oală, pentru a elimina spuma și impuritățile.

• Aspectul perfect: Un strop de boia dulce călită împreună cu morcovul va oferi ciorbei acea culoare aurie-roșiatică superbă!

🍽️ Cum se servește?

Ciorba de varză acră cu ciolan se servește fierbinte, alături de:

• Un ardei iute crocant 🌶️

• O lingură generoasă de smântână grasă 🥛

• Pâine proaspătă cu coajă crocantă sau o mămăliguță caldă 🌽

Poftă bună! 😋✨