1. Alege pătrunjelul potrivit
Totul începe cu alegerea unui pătrunjel de foarte bună calitate. Frunzele trebuie să fie intens verzi, ferme și fără pete galbene sau maronii. Evită legăturile care au tulpini moi sau frunze ofilite.
Dacă recoltezi pătrunjel din propria grădină, încearcă să îl culegi dimineața, când plantele sunt bine hidratate și au aroma cea mai intensă.
2. Spală foarte bine verdeața
Pătrunjelul poate ascunde praf, nisip sau mici impurități între frunze. Umple un vas mare cu apă rece și introduce verdeața. Mișcă ușor fiecare legătură pentru a elimina murdăria.
Dacă este necesar, repetă operațiunea de două sau trei ori până când apa rămâne limpede.
3. Uscarea este pasul esențial
Acesta este secretul pe care mulți îl ignoră. Apa rămasă pe frunze produce cristale de gheață, iar acestea pot deteriora textura plantei.
Întinde pătrunjelul pe prosoape curate și lasă-l să se usuce complet. Poți folosi și un uscător pentru salată dacă ai unul.
4. Îndepărtează tulpinile groase
Tulpinile foarte groase sunt mai fibroase și nu sunt întotdeauna potrivite pentru congelare. Păstrează doar frunzele și tulpinile subțiri.
5. Toacă pătrunjelul
Poți congela frunzele întregi, însă majoritatea bucătarilor preferă să le toace înainte. Astfel vei putea lua exact cantitatea necesară atunci când gătești.
6. Porționează
Împarte pătrunjelul în porții mici. Este mai practic decât să congelezi întreaga cantitate într-o singură pungă.
7. Ambalează corect
Introdu verdeața în pungi speciale pentru congelator și elimină cât mai mult aer posibil înainte de închidere.
Alternativ, poți utiliza recipiente etanșe.
8. Etichetează
Scrie pe fiecare recipient data congelării. Astfel vei ști întotdeauna cât timp a fost depozitat.
9. Congelarea rapidă
Așază pungile întinse în congelator pentru ca pătrunjelul să înghețe rapid și uniform.
Metoda cuburilor aromate
O altă metodă apreciată de bucătari este congelarea pătrunjelului în cuburi.
- Toacă fin pătrunjelul.
- Umple formele pentru cuburi de gheață.
- Adaugă puțin ulei de măsline sau apă.
- Congelează complet.
- Transferă cuburile într-o pungă pentru congelator.
Aceste cuburi sunt perfecte pentru sosuri, tocănițe, paste sau legume sotate.
Servire și depozitare
Pătrunjelul congelat poate fi folosit direct din congelator, fără decongelare.
Este ideal pentru:
- supe;
- ciorbe;
- sosuri;
- paste;
- orez;
- cartofi;
- tocănițe;
- fripturi;
- pește;
- legume la cuptor.
Pentru salatele proaspete este recomandat pătrunjelul proaspăt, deoarece congelarea modifică ușor textura frunzelor.
Depozitat corespunzător, pătrunjelul își păstrează aroma timp de aproximativ 10-12 luni.
Sfaturi
- Nu congela niciodată pătrunjelul ud.
- Folosește pungi groase pentru congelator.
- Îndepărtează cât mai mult aer din ambalaj.
- Congelează în porții mici.
- Nu recongela pătrunjelul după decongelare.
- Folosește recipiente curate și perfect uscate.
- Verifică periodic temperatura congelatorului.
- Păstrează verdeața departe de alimente cu miros puternic.
