Din păcate… tarta a dispărut de pe masă înainte să apuc să o gust.

Tartă sănătoasă cu căpșuni
Ingrediente
Blat tip crumble (sfărâmicios):
150 g fulgi de ovăz (măcinați fin)
100 g făină de migdale
40 g unt (82% grăsime) sau ulei de cocos (topit)
1 ou mare (mărimea L)
3–4 linguri de eritritol pudră
Un praf de sare
Strat dens de căpșuni (jeleu de fructe):
400 g căpșuni
3–4 linguri de eritritol pudră
1 lingură rasă de suc de lămâie
1,5 lingurițe rase de amidon de cartofi (dizolvat în 2 linguri de apă rece)
1 linguriță rasă de gelatină (dizolvată în 20 ml apă fierbinte)
Cremă fină de vanilie:
300 g brânză de vaci slabă (pasată fin/cremoasă)
150 g iaurt Skyr simplu și dens
4–5 linguri de eritritol pudră
1 linguriță cu vârf de pastă de vanilie sau extract de vanilie
1,5 lingurițe de gelatină (aprox. 7 g, dizolvată în 40 ml apă fierbinte)
Decor:
Aprox. 250–300 g căpșuni proaspete
Mod de preparare

Blatul tip crumble
Preîncălzește cuptorul la 180°C (căldură sus-jos).
Într-un bol, amestecă ovăzul măcinat, făina de migdale, eritritolul pudră și sarea. Adaugă grăsimea topită și oul. Frământă cu mâna până obții un aluat omogen. Tapetează baza și pereții formei de tartă cu aluatul, formând o margine ușor ridicată, neregulată și rustică. Înțeapă baza cu o furculiță. Coace timp de 15–18 minute, până când blatul devine auriu-brun. Lasă-l să se răcească complet.
Stratul de căpșuni
Pune căpșunile într-o cratiță și adaugă eritritolul și sucul de lămâie. Gătește la foc mediu timp de aproximativ 5–7 minute, până când căpșunile își lasă sucul și se înmoaie ușor.
Adaugă amidonul de cartofi (dizolvat în apă) în timp ce amesteci energic. Gătește timp de 1 minut, până când compoziția se îngroașă semnificativ.
Ia cratița de pe foc și încorporează gelatina (dizolvată în apă fierbinte). Toarnă compoziția – răcită, dar încă lichidă – peste baza tartei. Nivelează suprafața și dă totul la rece timp de aproximativ 30–40 de minute, pentru a permite stratului să se întărească ușor.
Cremă catifelată de vanilie
Mixează brânza de vaci cu Skyr-ul, eritritolul pudră și vanilia până când compoziția devine complet fină și fără cocoloașe. Adaugă o lingură din amestecul de cremă peste gelatina dizolvată, lichidă și ușor răcită, amestecând energic (pentru a egaliza temperaturile).
Toarnă treptat gelatina astfel pregătită peste restul cremei, amestecând continuu la viteză mică.
Toarnă crema peste stratul de fructe răcit și nivelează ușor cu o spatulă.
Finisare
Așază feliile de căpșuni una lângă alta peste cremă și apasă-le ușor în compoziție. Pune tarta la frigider pentru cel puțin 4 ore (de preferat peste noapte).