Suc de roșii pentru iarnă, fin și neseparat
Iată ingredientele:
Fructe și legume
roșii bine coapte, dulci, curățate de cotoare – 4 kg
ardei gras roșu, pentru sucul lor – 400 g
un morcov mediu, dat prin storcător sau ras fin – 100 g
foi de dafin – 3 bucăți
sare grunjoasă, neiodată – 2 lingurițe cu vârf
zahăr – 1 linguriță (opțional, pentru echilibrarea acrelii)
Mod de preparare 
Spală bine roșiile, taie-le în bucăți și scoate codițele și eventualele pete.
Sucuri
Treci roșiile prin storcătorul de fructe și legume. Dacă n-ai storcător, dă-le prin mașina de tocat, fierbe pasta obținută 2-3 minute, apoi freac-o printr-o sită deasă, ca să scapi de semințe și pieliță.
Stoarce separat și ardeii grași , ca să obții sucul lor limpede – ăsta e pasul care ține sucul de roșii legat și nu-l lasă să se separe la păstrare.
Amestecă sucul de roșii cu sucul de ardei și cu morcovul dat prin storcător sau ras foarte fin , apoi pune totul la fiert.
Din momentul în care dă în clocot, lasă sucul la foc mic 15 minute, să scadă din apă și să capete o consistență mai bogată.
Adaugă foile de dafin , sarea și zahărul, amestecă și mai lasă sucul la foc mic încă 15 minute; în total, fierberea ajunge la vreo 30 de minute.
Scoate foile de dafin din oală.
Pasează sucul fierbinte cu blenderul vertical 2-3 minute, până iese perfect neted și catifelat. Dacă blenderul tău e mai slab, lasă sucul să se răcorească puțin înainte, ca să nu-l forțezi.
Cât timp sucul fierbe, spală sticlele cu bicarbonat de sodiu, apoi sterilizează-le pe abur 5-7 minute; fierbe și capacele separat, în apă clocotită, 5 minute.
Dă din nou sucul în clocot, apoi toarnă-l fierbinte în sticlele calde, până aproape de gât.
Fructe și legume
Închide imediat capacele, cu un prosop ca să nu te arzi, și strânge-le bine.
Întoarce sticlele cu capacul în jos, ferindu-te de eventualele scurgeri dacă vreun capac nu s-a fixat perfect, și înfășoară-le într-o pătură groasă până se răcesc complet.
Din 4 kg de roșii iese cam 2,5-3 litri de suc, care se poate păstra la temperatura camerei.
