Zacusca de macrou
Pasul 1: Pregătirea peștelui 🐟
-
Curăță macroul de capete, cozi și măruntaie, apoi spală-l bine cu apă rece.
-
Pune peștele la fiert într-o oală cu apă, puțină sare și 2 linguri de oțet (sau zeamă de lămâie) timp de 15-20 minute.
-
Scoate peștele, lasă-l să se răcească, apoi dezonează-l cu atenție. Indepărtează toate oasele și pielea, iar carnea mărunțește-o ușor cu mâna sau cu o furculiță.
💡 Sfat util: Pentru o aromă deosebită, poți folosi jumătate din cantitatea de macrou afumat!
Pasul 2: Pregătirea legumelor 🧅🫑
-
Coace vinete și ardeii capia pe plită sau în cuptor, curăță-le de coajă și lasă-le la scurs.
-
Tacă marunt sau trece prin mașina de tocats/robotul de bucătărie: ceapa, ardeii copți și vinetele.
Pasul 3: Călirea și fierberea zacuștii 🍲
-
În-o oală mare (de preferat cu fund gros sau ceaun), încinge uleiul și adaugă ceapa tocată. Călește-o la foc mic cu un praf de sare până devine translucidă și moale.
-
Adaugă ardeii copți și vinetele. Amestecă bine și lasă totul să dea în clocot.
-
Adaugă pasta de tomate (bulionul), foile de dafin și boabele de piper.
-
Încorporează carnea de macrou pregătită și amestecă ușor.
Pasul 4: Coacerea și scăderea zacuștii 🔥
-
Lasă zacusca să fiarbă la foc mic timp de 1,5 – 2 ore, amestecând frecvent cu o lingură de lemn pentru a nu se lipi.
-
Zacusca este gata când uleiul începe să se ridice la suprafață, iar compoziția este legată și cremoasă.
-
Potrivește gustul de sare și piper.
🫙 Sterilizarea și Păstrarea în Borcane
-
Pune zacusca fierbinte în borcane curate și sterilizate în prealabil.
-
Închide bine capacele și pune borcanele într-o oală mare, pe fundul căreia ai pus un prosop textil.
-
Toarnă apă caldă până la 3/4 din înălțimea borcanelor și fierbe-le la bain-marie timp de 30-40 minute din momentul în care apa începe să clocotească.
-
Scoate borcanele, acoperă-le cu o pătură groasă și lasă-le să se răcească lent timp de 24-48 de ore.
🍽️ Cum se Serveste?
Zacusca de macrou se servește rece, întinsă pe o felie generos de pâine țărănească, decorată cu puțin pătrunjel proaspăt tocai sau felii subțiri de ceapă roșie! 😋
Poftă bună! ❤️
