Conserva de salata de vinete
Pasul 2: Curățarea și Scurgerea 💧
-
Scoate vinete fierbinți și curăță-le imediat de coajă sub un fir de apă rece sau ajutându-te de o lingură de lemn.
-
Pune miezul la scurs într-o strecurătoare de plastic sau din inox timp de cel puțin 2-3 ore (sau peste noapte), pentru a elimina tot sucul amar.
Pasul 3: Tocarea și Asezonarea 🔪
-
Toacă vinetele bine scurse pe un tocător de lemn cu un tocător special pentru vinete (sau un cuțit din lemn/plastic, pentru a preveni oxidarea).
-
Pune vinetele într-un bol mare, adaugă sarea și sucul de lămâie, apoi amestecă ușor. Dacă dorești, poți adăuga și puțin ulei.
Pasul 4: Punerea în Borcane și Sterilizarea (Bain-Marie) 🏺
-
Spălă și sterilizează borcanele și capacele în cuptor.
-
Pune salata de vinete în borcane, lăsând un spațiu de 1,5 – 2 cm până la gură. Așează un strat subțire de ulei deasupra vinetelor din fiecare borcan pentru siguranță.
-
Închide borcanele ermetic.
-
Așează un prosop de bucătărie pe fundul unei cratițe mari, pune borcanele înăuntru și toarnă apă călduță până la nivelul „umerilor” borcanelor.
-
Fierbe la foc mic timp de 40-45 de minute din momentul în care apa începe să clocotească.
-
Stinge focul și lasă borcanele să se răcească lent în apa din cratiță, acoperite cu o pătură groasă, până a doua zi.
