Haiose
🥐 Haiose Tradiționale: Rețeta Autentică de Prăjituri Fragede cu Osânză și Gem
Dacă există un desert care să definească perfecțiunea aluatului împăturit în bucătăria tradițională din Ardeal și Banat, acela este cu siguranță Haiosele (sau hájos). Aceste pernuțe fragede, aerate și crocante, umplute de obicei cu gem acrișor de prune și nucă, se topesc pur și simplu în gură! 😋✨
Deși prepararea lor necesită puțină răbdare, rezultatul final merită fiecare minut petrecut în bucătărie. Iată rețeta pas cu pas pentru cele mai bune haiose ca la bunica acasă! 👵❤️
🛒 Ingrediente
Pentru a obține foietajul perfect, ingredientele trebuie să fie proaspete și de bună calitate.
Pentru aluat:
-
🌾 500 g făină albă de grâu (tip 000)
-
🥚 3 gălbenușuri de ou
-
🥛 200 ml smântână acră (minimum 20% grăsime)
-
🍾 100 ml apă minerală carbogazoasă (sau vin alb sec)
-
🍋 1 lingură zeamă de lămâie sau oțet
-
🧂 1 praf generos de sare
Pentru compoziția de osânză (pătură):
-
🥓 400 g osânză de porc (grăsimea brută de la burta porcului, curățată de pieliță)
-
🌾 100 g făină albă
Pentru umplutură și decor:
-
🫐 300 g gem de prune (magun) gros și acrișor
-
🌰 100 g nucă măcinată (opțional, amestecată cu gemul)
-
🪙 100 g zahăr pudra vanilat (pentru final)
👩🍳 Mod de Preparare
Pasul 1: Pregătirea osânzei 🥓
-
Curăță osânza foarte bine de pielițe și membrană.
-
Trece osânza prin mașina de tocat carne sau dă-o prin răzătoarea mică (pentru a fi mai ușor, ține-o puțin la congelator înainte).
-
Amestecă osânza tocată cu cele 100 g de făină până obții o pastă omogenă. Împarte această compoziție în 3 părți egale și las-o la rece.
