🍋 Prăjitura „Albă ca Zăpada” – Rețeta Clasică a Copilăriei (Lămâiță)

Dacă există un desert care să trezească instant nostalgic amintiri din bucătăria bunicii sau de la mesele de sărbătoare, acesta este cu siguranță Prăjitura Albă ca Zăpada (cunoscută și sub numele de Lămâiță). Cu foi fragede coapte pe dosul tavii și o cremă fină, răcoritoare de lămâie și unt, acest desert este impecabil pentru orice ocazie!

Mai jos găsești rețeta pas cu pas, testată și explicată în detaliu, gata de publicat pe blogul tău culinar. 📖✨

📋 Informații Rețetă

⏱️ Timp de preparare: 45 minute
⏱️ Timp de coacere: 15-20 minute
❄️ Timp de odihnă: 12-24 ore (esențial pentru frăgezirea foilor!)
🍽️ Porții: 24-30 bucăți
📊 Dificultate: Medie

🛒 Ingrediente Necesare

🥖 Pentru foile fragede (4 foi):

🥚 2 ouă
🍬 10 linguri de zahăr
🌻 10 linguri de ulei
🥛 10 linguri de lapte
🧪 1 linguriță cu vârf de amoniac pentru prăjituri (bicarbonat de amoniu)
🍋 1-2 linguri zeamă de lămâie sau oțet (pentru stins amoniacul)
🌾 Aproximativ 500 – 550 g făină (tip 000)
🧂 1 praf de sare

🍋 Pentru crema fină de lămâie:

🥛 1 litru de lapte
🌾 7-8 linguri de făină (sau amidon de porumb)
🍬 200 – 250 g zahăr (după gust)
🧈 250 g unt cu 82% grăsime (la temperatura camerei)
🍋 Coaja rasă și zeama de la 2 lămâi netratate
🍨 1 linguriță extract de vanilie sau zahăr vanilat

🥥 Pentru decor:

🥥 30-40 g fulgi de nuca de cocos sau zahăr pudra vanilat

👩‍🍳 Mod de Preparare

1.Pregătirea aluatului pentru foi :15 min.

Într-un bol încăpător, bate ouăle cu un praf de sare și zahărul până când acesta din urmă se dizolvă ușor. Adaugă laptele și uleiul, amestecând bine.

Stinge amoniacul cu zeamă de lămâie sau oțet (va spuma instant) și toarnă-l peste compoziție. Începe să adaugi făina treptat, frământând până obții un aluat omogen, neted și nelipicios. Împarte aluatul în 4 bile egale.

2.Coacerea foilor pe dosul tăvii :15 min.

Preîncălzește cuptorul la 180°C.

Ia o bucată de hârtie de copt și întinde prima bilă de aluat direct pe ea, obținând o foaie foarte subțire. Mută foaia cu tot cu hârtie pe dosul unei tăvi de aragaz (aprox. 30×40 cm). Înțeapă foaia din loc în loc cu o furculiță.

Coace fiecare foaie timp de 4–5 minute. Foile trebuie să rămână deschise la culoare (albe), doar ușor rumenite pe margini. Scoate-le cu grijă și lasă-le să se răcească pe o suprafață plană.

3.Prepararea cremei de lămâie :20 min.

Într-o cratiță cu fundul dublu, amestecă făina (sau amidonul) cu zahărul. Turnă laptele rece treptat, amestecând continuu cu un tel pentru a evita cocoloașele.

Pune cratița pe foc mic/mediu și amestecă încontinuu până când crema se îngroașă ca o budincă. Oprește focul, adaugă coaja rasă de lămâie și vanilia. Acoperă crema cu folie alimentară direct pe suprafața ei (să nu facă pojghiță) și las-o să se răcească complet.

După ce crema s-a răcit, spumează untul moale cu mixerul. Adaugă câte o lingură din crema de lapte în unt, mixând bine. La final, încorporează zeama de lămâie după gust.

4.Asamblarea prăjiturii :10 min.

Împarte crema de lămâie în 3 părți egale.

Așază prima foaie pe un platou sau într-o tavă, întinde o treime din cremă, pune a doua foaie și repetă procesul până pui ultima foaie deasupra. Pe ultima foaie poți pune un strat foarte subțire de cremă sau poți presăra direct nucă de cocos / zahăr pudră.

💡 Secretul Reușitei: După ce ai asamblat prăjitura, acoperă tava cu folie alimentară și pune deasupra o greutate ușoară (un tocător de lemn sau o tavă). Lasă prăjitura la frigider sau într-un loc răcoros pentru minimum 12-24 de ore. Umiditatea din cremă va înmuia foile tari, făcând prăjitura să se topească în gură!

💡 Sfaturi de la Bucătar (Tips & Tricks)

Amoniacul face diferența: Chiar dacă mirosul de amoniac în timpul coacerii este înțepător, acesta se evaporă complet. El oferă foilor o frăgezime poroasă unică, mult superioară prafului de copt.
Unt de calitate: Folosește unt cu peste 80% grăsime. Dacă untul are apă, crema se poate tăia.
Temperaturi egale: Asigură-te că atât crema fiartă, cât și untul au aceeași temperatură (temperatura camerei) când le combini, altfel crema se va separa.
Tăierea perfectă: Portionează prăjitura cu un cuțit bine ascuțit, trecut prin apă caldă și șters, doar după ce foile s-au înmuiat complet.

Spor la prăjiturat și poftă bună! 🍰🍋✨

Prajitura Alba ca zapada reteta clasica