Zacusca de vinete cu ardei copti – reteta traditionala de toamna
1. Coacerea și curățarea legumelor 🪵🔥
-
Vinetele: Coace vinetele pe grătar, pe plită sau în cuptor până când coaja se arde ușor, iar miezul devine moale. Curăță-le fierbinți, lasă-le la scurs într-o strecurătoare de plastic sau lemn (pentru a evita oxidarea) timp de cel puțin 2-3 ore. După ce s-au scurs, toacă-le mărunt cu un tocător de lemn.
-
Ardeii: Coace ardeii capia/gogoșarii pe toate părțile. Pune-i într-un vas acoperit cu un praf de sare timp de 15 minute (se vor curăța mult mai ușor!). Curăță-i de coajă, cotor și semințe, apoi toacă-i mărunt sau trece-i prin mașina de tocat/robotul de bucătărie.
2. Pregătirea bazei de ceapă 🧅
-
Curăță ceapa și toac-o foarte mărunt (sau trece-o prin mașina de tocat).
-
Într-un ceaun mare sau o oală cu fund gros, toarnă uleiul și adaugă ceapa.
-
Călește ceapa la foc mic cu un praf de sare până când devine translucidă și moale (nu trebuie să se prăjească sau să se rumenească!).
3. Fierberea zacustei 🥘
-
Adaugă peste ceapa călită ardeii copți și tocați. Amestecă bine și lasă-le să clocotească împreună 10-15 minute.
-
Adaugă vinetele tocate, bulionul de roșii, foile de dafin și boabele de piper.
-
Amestecă bine compoziția și redu focul la minim.
-
Lasă zacusca să fiarbă încet, amestecând des cu o lingură mare de lemn (ai grijă, zacusca poate împroșca pe măsură ce se îngroașă!).
💡 Secretul gospodinelor: Zacusca este gata atunci când uleiul se ridică la suprafață, iar compoziția are o consistență legată și lucioasă (de obicei durează între 1,5 și 2 ore de fiert).
4. Condimentarea și punerea în borcane 🫙
-
Potrivește gustul cu sare.
-
Scoate foile de dafin (pentru a nu da un gust prea amar în timp).
-
Spală și sterilizează borcanele și capacele în cuptor (la 100°C timp de 15 minute).
-
Pune zacusca fierbinte în borcanele calde, lăsând un deget spațiu până la margine.
-
Închide borcanele ermetic cu capace sterilizate.
