Am pregătit aceste bomboane „Turtle”… caramel delicios, nuci pecan crocante și ciocolată fină. Simple, dar periculos de delicioase. Rețeta completă se află în primul comentariu.
2 căni (aprox. 170 g / 6 uncii) jumătăți de nucă pecan
115 grame (1/2 cană) unt nesărat
1 cană zahăr brun deschis (presat în cană)
1/2 cană sirop de porumb deschis la culoare
3/4 cană plus 2 linguri lapte condensat îndulcit
1/2 linguriță de extract de vanilie
340 g de pastile (sau bănuți) de ciocolată cu lapte pentru topit
1/2 linguriță de unt (sau margarină vegetală/grăsime vegetală solidă)
Fulgi de sare de mare (opțional, pentru decor)
Mod de preparare
Rumenește jumătățile de nuci pecan într-o tigaie încăpătoare, la foc mediu, timp de 3–5 minute, până când încep să degaje o aromă plăcută; amestecă frecvent pentru a evita arderea. Apoi, transferă-le pe o farfurie pentru a se răci puțin.
Tapetează două tăvi de copt cu hârtie de copt și unge-le ușor cu spray de gătit. Aranjează jumătățile de nuci pecan în grupuri de câte trei
lăsând un spațiu de aproximativ 2,5 cm între ele.
Topește untul într-o cratiță medie, la foc mediu. Încorporează zahărul brun, siropul de porumb și laptele condensat îndulcit. Încălzește amestecul, amestecând continuu, până când temperatura acestuia ajunge la 100–110°C (stadiul de „bilă moale” / *soft-ball stage*) pe un termometru pentru dulciuri.
Ia cratița de pe foc și încorporează extractul de vanilie. Pune rapid câte o linguriță de caramel peste fiecare grup de nuci pecan. Lasă-le să se răcească până când caramelul se întărește.
Topește pastilele de ciocolată cu lapte la bain-marie (pe baie de aburi) până când compoziția devine omogenă și fină.
