Azi mi-am delectat familia cu o foarte gustoasă ciorbă de pui rădăuțeană, pe care o adorăm cu toții.
👩🍳 Mod de Preparare Pas cu Pas
1️⃣ Fierberea cărnii și a legumelor:
-
Spală bine carnea de pui și pune-o la fiert în cei 3 litri de apă rece împreună cu o linguriță de sare.
-
Spumează supa ori de câte ori este nevoie pe măsură ce începe să fiarbă, pentru ca lichidul să rămână clar și limpede.
-
Adaugă cepele întregi, morcovii, păstârnacul, țelina, gogoșarul și boabele de piper.
-
Lasă totul să fiarbă la foc mic timp de 35-40 de minute, până când carnea de pui și legumele sunt bine pătrunse și fragede.
2️⃣ Pregătirea cărnii și strecurarea supei:
-
Scoate carnea de pui și legumele din oală cu o spumieră și lasă-le să se răcească puțin pe o farfurie.
-
Strecoară supa printr-o sită fină pentru a obține un stoc clar de pui.
-
După ce s-a răcit, rupe carnea de pui în fâșii subțiri și egale cu mâna sau cu ajutorul unei furculițe. (Poți toca morcovii sau gogoșarul fierte în cubulețe mici dacă dorești să le pui înapoi în ciorbă pentru culoare).
-
Repune supa strecurată și fâșiile de pui în oală, la foc mic.
3️⃣ Prepararea liazonului (sosul de smântână și gălbenușuri):
-
Într-un bol adânc, freacă cele 4 gălbenușuri cu cele 2 linguri de făină și un praf de sare până când obții o pastă fină.
-
Adaugă smântâna și usturoiul pisat fin, amestecând energic cu un tel.
-
Secretul pentru ca smântâna să nu se taie (Temperarea): Toarnă treptat 4-5 polonice din supa fierbinte din oală peste amestecul de smântână, mixând continuu cu telul până când compoziția devine caldă.
