Cea mai bună rețetă de Cozonac pufos și gustos, ca la mama acasă 🍞✨

Nimic nu se compară cu mirosul de cozonac proaspăt scos din cuptor, care umple întreaga casă de sărbătoare și aduce aminte de copilărie. Rețeta de cozonac pufos, fâșii-fâșii, bogat în umplutură de nucă și cacao, este un adevărat simbol al bunătăților făcute în casă.

Urmează acest ghid pas cu pas și vei obține un cozonac extrem de fraged, care se menține proaspăt și moale mai multe zile! 💛

🛒 Ingrediente necesare

Pentru aluatul pufos:

• 1 kg făină superioară (tip 000, neapărat cernută) 🌾

• 500 ml lapte călduț 🥛

• 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată) 🧫

• 250 g zahăr 🍬

• 6 gălbenușuri (la temperatura camerei) 🥚

• 150 g unt topit (minim 82% grăsime) combinat cu 50 ml ulei 🧈

• Coaja rasă de la o lămâie și o portocală netratate 🍋🍊

• 2 plicuri zahăr vanilat (sau 1 linguriță pastă de vanilie) 🍦

• 1 linguriță sare 🧂

Pentru umplutura bogată de nucă și cacao:

• 6 albușuri (rămase de la aluat) 🥚

• 400 g nucă măcinată 🥜

• 150 g zahăr 🍬

• 3-4 linguri cacao de calitate 🍫

• 1 linguriță esență de rom 🥃

• (Opțional) 100 g stafide hidratate în rom sau 100 g rahat tăiat cubulețe 🍇

Pentru finisat:

• 1 ou bătut cu 2 linguri de lapte 🥚

• Zahăr tos sau nucă tocată mare pentru presărat 💎

👩‍🍳 Mod de preparare pas cu pas

1. Pregătirea maielei (cuibul de drojdie) 🧫

• Într-un bol mic, zdrobește drojdia proaspătă cu 1 lingură de zahăr până devine lichidă.

• Adaugă 100 ml de lapte călduț (nu fierbinte!) și 2 linguri de făină.

• Amestecă bine și lasă maiaua la loc cald timp de 10-15 minute, până își dublează volumul și face spumă la suprafață.

2. Opărirea făinii (Secretul pentru frăgezime) ♨️

• Într-un castron mic, pune 2 linguri de făină și opărește-le cu 100 ml de lapte clocotit.

• Frecă repede cu un tel pentru a nu face cocoloașe și lasă compoziția să se răcească până devine doar călduță.

3. Pregătirea gălbenușurilor și frământarea aluatului 🥣

• Freacă gălbenușurile cu sarea, zahărul rămas, zahărul vanilat și coaja rasă de citrice până se deschid la culoare.

• Într-un lighean mare sau în bolul mixerului planetar, pune făina cernută (păstrează o mână de făină deoparte).

• Fă o adâncitură în mijloc și adaugă maiaua crescută, compoziția de făină opărită, gălbenușurile frecate și restul de lapte călduț.

• Începe să frămânți energic. Când ingredientele s-au omogenizat, începe să adaugi treptat amestecul de unt topit și ulei (călduț, nu fierbinte), frământând continuu.

• Frământă timp de 20-30 de minute (sau 15 minute la robot), împăturind aluatul de pe margini spre interior, până când devine neted, elastic și face bule de aer.

4. dospirea aluatului 💤

• Unge bolul cu puțin ulei, acoperă-l cu folie alimentară și un prosop curat de bucătărie.

• Lasă aluatul la crescut într-un loc cald și ferit de curenți de aer timp de 1,5 – 2 ore, până își triplează volumul.

5. Prepararea umpluturii 🍫