Csalamadé sau amestec de murături feliate

Csalamadé: Rețeta tradițională de murături asortate feliate pentru iarnă 🥗🥒

Csalamadé (pronunțat cealamade) este una dintre cele mai populare și îndrăgite salate de murături din bucătăria ardeenească și ungurească. Rețeta îmbină perfect dulceața legumelor proaspete cu gustul acrișor și aromat al băițului de oțet. Este crocantă, plină de culoare și completează de minune fripturile de porc, fripturile la cuptor, tochiturile sau preparatele din carne de pasăre.

Iată rețeta pas cu pas pentru a pregăti cea mai gustoasă salată de murături feliate, exact ca la bunica acasă! 😋

📋 Ingrediente necesare

Pentru a obține aproximativ 4-5 borcane de 1 litru, vei avea nevoie de:

Legumele:

• 🥬 1,5 kg varză albă (dată pe răzătoare sau feliată subțire)

• 🥒 1 kg castraveți (feliați subțire sau dați prin răzătoarea Mandoline)

• 🫑 1 kg ardei (un mix de ardei gras, gogoșari și ardei kapia pentru un colorit spectaculos)

• 🧅 500 g ceapă albă sau roșie ( tăiată peștișori)

• 🥕 300 g morcovi (dați pe răzătoarea mare sau feliați rondele subțiri)

• 🌶️ 1-2 ardei iuți (opțional, dacă îți place gustul ușor picant)

Băițul (saramura de oțet):

• 💧 1 litru apă

• 🍾 300 ml oțet de masă (de 9 grade)

• 🧂 2 linguri pline cu sare neiodată (pentru murături)

• 🍯 3-4 linguri zahăr (ajustează după gust, pentru un balans dulce-acrișor)

• 🌿 Mirodenii: 2 frunze de dafin, 1 lingură boabe de piper negru, 1 lingură boabe de muștar, 1 linguriță boabe de enghibar (măghiran/enghibar după preferințe) și câteva crenguțe de mărar uscat sau cimbru.

👩‍🍳 Mod de preparare pas cu pas

1. Pregătirea legumelor 🔪

1. Spală bine toate legumele.

2. Curăță ceapa, morcovii și ardeii (îndepărtează cotorii și semințele).

3. Taie varza fideluță subțire. Fiază castraveții și morcovii în rondele fine. Taie ardeii și gogoșarii în fâșii subțiri, iar ceapa peștișori.

4. Pune toate legumele pregătite într-un vas mare sau într-o covată curată.

2. Încorporarea condimentelor uscate 🧂

1. Presară sarea peste legume și amestecă-le ușor cu mâinile pentru a le omogeniza.

2. Lasă legumele să se odihnească timp de 1-2 ore. În acest timp, sarea va înmuia ușor legumele și acestea vor lăsa propriul lor suc.