Ciorba de burta

Pentru Decorațiune și Servire:

• 🛢️ 2-3 linguri de ulei (pentru ‘fața’ de ulei cu morcov)

• 🌶️ Ardei iute (proaspăt sau murat)

• 🍞 Pâine proaspătă sau mușchiuleț/pâine prăjită

• 🧄 Extra mujdei și smântână (la masă)

🍳 Mod de Preparare

Pasul 1: Pregătirea și Fierberea Cărnii 🥩

1. Dacă folosești burtă proaspătă, aceasta trebuie curățată bine în mai multe ape și lăsată câteva ore în apă rece cu puțin oțet și o linguriță de bicarbonat de sodiu. Dacă folosești burtă prefiartă și congelată, este suficient să o decongelezi și să o clătești bine.

2. Într-o oală mare (de cel puțin 6-8 litri), pune la fiert rasoalele/oasele de vită în apă rece cu puțină sare.

3. Spumează bine supa pe măsură ce dă în clocot până când lichidul rămâne curat.

4. Adaugă legumele întregi curățate (ceapa, morcovii, țelina, păstârnacul), frunzele de dafin și boabele de piper. Adaugă și burta de vită.

5. Lasă totul să fiarbă la foc mic timp de 2-3 ore (sau 1-1,5 ore în oala sub presiune), până când burta și carnea de pe rasol devin extrem de fragede.

Pasul 2: Strecurarea și Tăierea Burlăi ✂️

1. Scoate burta, carnea de pe rasol și legumele din oală.

2. Strecoară supa printr-o sită fină și pune-o înapoi pe foc mic.

3. Tăiați burta de vită în fâșii subțiri de aproximativ 4-5 cm lungime. Poți mărunți și carnea macră de pe rasol dacă dorești să o adaugi în ciorbă.

4. Pune fâșiile de burtă înapoi în supa strecurată și lasă-le să dea într-un clocot.

Pasul 3: Culoarea Aurie (Faza cu Morcovul) 🥕✨

• Rade fin un morcov. Într-o tigaie mică, încinge 2-3 linguri de ulei și călește morcovul ras timp de 2-3 minute până când uleiul devine portocaliu intens.

• Strecoară uleiul direct în oala cu ciorbă pentru a-i oferi acea culoare aurie superbă specifică.

Pasul 4: Dregerea Ciorbei (Secretul Catifelării) 🥛🥚

1. Curăță căpățâna de usturoi și zdrobește-o fin. Amestecă usturoiul cu 2-3 polonice de supă caldă și oțetul, apoi strecoară lichidul usturoiat în ciorbă.

2. Oprește focul la ciorbă! Este esențial ca ciorba să nu mai clocotească când adaugi smântâna.

3. Într-un bol mare, bate gălbenușurile de ou cu un praf de sare și adaugă smântâna. Mixează bine până la omogenizare.

4. Temperează compoziția: Adaugă treptat, polonic cu polonic, din supa fierbinte peste amestecul de smântână și ouă, amestecând continuu. Acest pas previne brânzirea smântânii!

5. Când amestecul devine cald, toarnă-l în fir subțire înapoi în oala mare, amestecând energic.

🍽️ Cum se Servește Ciorba de Burtă?

Ciorba de burtă se servește fierbinte, alături de:

• 🌶️ Un ardei iute proaspăt sau murat

• 🍞 Pâine caldă cu coajă crocantă

• 🧄 Un bol mic de mujdei de usturoi suplimentar

• 🥛 O lingură de smântână proaspătă pusă direct în farfurie

💡 Sfaturi de Aur de la Bucătari 👌

• Smântâna: Folosește întotdeauna smântână grasă, de calitate. Smântâna slabă se poate tăia ușor.

• Temperarea: Nu te grăbi când temperezi smântâna! Diferența bruscă de temperatură este singura cauză pentru care ciorba se poate brânzi.

• Oțetul: Adaugă oțet treptat. Fiecare persoană își poate potrivi acrimea direct în farfurie.

Poftă bună! 😋