Cozonac cu Aluat Opărit: Secretul pentru un Miez Pufos ca Norii
3️⃣ Frământarea aluatului:
-
Într-un lighean mare sau în bolul mixerului planetar, cerne restul de făină.
-
Fă o adâncitură în mijloc și adaugă maiaua crescută, compoziția de aluat opărit (călduță), amestecul de gălbenușuri și restul de lapte călduț.
-
Începe să frămânți ușor până se adună aluatul.
-
Adaugă untul topit și călduț treptat (în 3-4 tranșe), frământând și împăturind aluatul de pe margini spre centru timp de 15-20 de minute până când aluatul devine neted, elastic și nu se mai lipește de mâini.
4️⃣ Dospirea:
-
Acoperă bolul cu un șervet curat sau folie alimentară și lasă-l la dospit într-un loc cald, ferit de curenți de aer, timp de 1-1,5 ore sau până când își dublează volumul.
