Cozonac cu aluat oparit

• 1 kg făină de calitate superioară (tip 000, cernută de 2-3 ori) 🌾

• 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată) 🧫

• 450 ml lapte cald (3.5% grăsime) 🥛

• 250 g zahăr pudră sau tos fin 🍬

• 6 gălbenușuri (la temperatura camerei) 🥚

• 150 g unt topit (min. 82% grăsime) + 50 ml ulei de floarea-soarelui 🧈

• Coaja rasă de la o lămâie și o portocală bio 🍋🍊

• 1 lingură esență de vanilie sau extract de rom 🧪

• 1 linguriță rasă de sare 🧂

🍫 Pentru Umplutură:

• 400 g nucă măcinată 🥜

• 6 albușuri 🥚

• 200 g zahăr 🍬

• 4 linguri cacao de bună calitate 🍫

• 100 g stafide (înmuiate în rom) 🍇

• 100 g rahat tăiat cubulețe (opțional) 🍬

• 1 linguriță esență de rom 🥃

✨ Pentru Finisat:

• 1 ou bătut cu 2 linguri de lapte 🥚🥛

• Zahăr tos sau fulgi de migdale pentru decor 🍯

👩‍🍳 Pas cu Pas: Cum se Prepară Cozonacul cu Aluat Opărit

Pasul 1: Opărirea Făinii (Secretul Pufosului!) ☕

1. Ia 4 linguri pline de făină din cantitatea totală și pune-le într-un bol termorezistent.

2. Încinge 150 ml de lapte până aproape de punctul de fierbere.

3. Toarnă laptele clocotit peste făină și amestecă energic cu un tel până obții o pastă fină, fără cocoloașe.

4. Lasă această compoziție să se răcească până devine doar călduță (să nu ardă la deget!).

Pasul 2: Pregătirea Maielei 🧫

1. Frecă drojdia proaspătă cu 1 lingură de zahăr până se lichefiază.

2. Adaugă 100 ml lapte călduț și 2 linguri de făină.

3. Amestecă bine și toarnă maiaua peste pasta opărită (după ce s-a răcorit!). Amestecă-le ușor și lasă totul la loc cald timp de 15-20 de minute, până când maiaua își dublează volumul și face spumă.

Pasul 3: Frecarea Gălbenușurilor & Aromele 🍋

1. Într-un bol, freacă gălbenușurile cu sarea (sarea va intensifica culoarea galbenă a aluatului!).

2. Adaugă restul de zahăr, coaja de lămâie, portocală și esența de vanilie. Amestecă până când zahărul se dizolvă parțial.

Pasul 4: Frământarea Aluatului 🥣

1. Cerne restul de făină într-un lighean mare sau în bolul mixerului planetar.

2. Fă o adâncitură în mijloc și adaugă maiaua crescută, gălbenușurile aromatizate și restul de lapte călduț.

3. Începe să frămânți energic timp de 15-20 de minute.

4. Treptat, incorporează amestecul cald de unt topit și ulei, turnând puțin câte puțin și împăturind aluatul. Frământă până când aluatul devine neted, elastic și face bule de aer!

Pasul 5: Prima Dospire ⏱️

Acoperă ligheanul cu un prosop curat de bucătărie sau folie alimentară și lasă aluatul la crescut într-un loc cald, ferit de curenți de aer, pentru 1.5 – 2 ore (sau până își dublează/triplează volumul).