Tort de morcovi cu glazură de brânză cremoasă
Tort Keto cu Morcovi și Glazură de Brânză Cremă (Conținut ridicat de Proteine și la Airfryer)
Cakes
Timp de Preparare: 20 de minute
Timp de Gătire: 12 minute
Timp de Odihnă/Răcire: 30 de minute
Timp Total: 1 oră și 2 minute
Porții: 8 felii
Dificultate: Medie (necesită o tehnică atentă de întindere)
Intensitatea Efortului Activ: Moderată
Pentru Aluatul de Tort:
Făină de Migdale: 1 cană opărită, măcinată fin
Pudră Proteică: 1/4 cană izolat proteic din zer fără aromă sau vanilie
Eritritol sau Fructe de Călugăr: 1/2 cană îndulcitor granulat
Morcov: 1/2 cană tocat fin (ras pe partea fină a răzuitorului pentru a imita textura tradițională)
Ouă: 4 mari (la temperatura camerei, separate în albușuri și gălbenușuri)
Brânză Cremă: 2 linguri, înmuiată
Apă fierbinte: 2 linguri
Coacere Sodă: 1 linguriță
Scorțișoară măcinată: 1 1/2 lingurițe
Ghimbir măcinat: 1/2 linguriță
Nucșoară măcinată: 1/4 linguriță
Extract de vanilie: 1 linguriță
Sare: 1/4 linguriță
Pentru umplutura de cremă de brânză:
Cheese
Cremă de brânză: 225 g, înmuiată la temperatura camerei
Eritritol pudră: 1/3 cană
Frișcă: 2 linguri
Extract de vanilie: 1 linguriță
Garnitură opțională: Un strop ușor de scorțișoară sau nuci pecan tocate
Instrucțiuni pas cu pas
Pasul 1: Pregătiți friteuza cu aer cald și tigaia
Preîncălziți friteuza cu aer cald la 160°C.
Tapetați o tavă mică de copt sau o formă de silicon special concepută pentru friteuza cu aer cald (aprox. 20×25 cm) cu hârtie de copt. Asigurați-vă că hârtia depășește ușor marginile, astfel încât să poată fi scoasă cu ușurință. Ungeți ușor hârtia de copt cu spray de gătit.
Pasul 2: Bateți albușurile de ou
Într-un bol curat de sticlă sau metal, bateți cele 4 albușuri de ou și 1/4 linguriță de sare cu un mixer electric de mână la viteză medie până se formează vârfuri tari.
Puneți cu grijă albușurile bătute deoparte. Această textură aerisită conferă chiflei flexibilitatea fără a crăpa.
Pasul 3: Amestecați baza de aluat
Într-un bol mare separat, bateți împreună cele 4 gălbenușuri de ou, brânza cremoasă înmuiată, îndulcitorul granulat, apa caldă și extractul de vanilie, până când compoziția devine complet omogenă.
Adăugați morcovii tocați mărunt.
Cerneți făina de migdale, pudra de proteine, praful de copt, scorțișoara, ghimbirul și nucșoara. Amestecați bine până se formează un aluat coeziv.
Pasul 4: Încorporați și turnați
Încorporați ușor o treime din albușurile de ou bătute în aluat pentru a-l deschide la culoare.
Adăugați albușurile rămase și încorporați ușor cu o spatulă, într-o mișcare circulară, pentru a reține aerul prins. Nu amestecați prea mult, altfel aluatul va exploda.
Turnați aluatul uniform în tava de copt pregătită și neteziți suprafața cu o spatulă pentru a vă asigura că are o grosime uniformă.
Pasul 5: Prăjiți prăjitura cu aer cald
Așezați cu grijă tava în coșul preîncălzit al friteuzei cu aer cald.
Coaceți la 160°C timp de 10 până la 12 minute sau până când partea de sus este elastică la atingere și o scobitoare introdusă în centru iese curată. Supravegheați cu atenție ultimele minute pentru a preveni rumenirea prea mare a prăjiturii.
Pasul 6: Prima ruladă (secretul fără crăpături)
Așezați un prosop de bucătărie curat pe blat și presărați-l ușor cu îndulcitor pudră (pentru a-l împiedica să se lipească).
Imediat ce prăjitura este gata, treceți un cuțit pe margini, răsturnați forma fierbinte pe prosopul de bucătărie presărat cu praf și îndepărtați cu grijă hârtia de copt.
În timp ce prăjitura este încă fierbinte, rulați-o cu grijă cu prosopul, începând de la capătul scurt.
Lăsați prăjitura întinsă să se răcească complet pe un grătar timp de 30 de minute. Prăjitura își va „aminti” forma de rulare pe măsură ce se răcește.
Pasul 7: Pregătiți glazura
În timp ce prăjitura se răcește, combinați 225 g de cremă de brânză înmuiată, eritritolul pudră, frișca și extractul de vanilie într-un bol mediu.
Bateți cu un mixer de mână la viteză medie până când amestecul devine pufos, neted și ușor de întins.
Pasul 8: Umpleți și terminați rularea
Întindeți cu grijă și încet prăjitura răcită. Nu vă faceți griji dacă există mici crăpături la suprafață; glazura le va ascunde cu ușurință.
Întindeți un strat uniform de glazură de cremă de brânză pe suprafața prăjiturii, lăsând o mică margine în jurul marginilor.
Rulați din nou prăjitura strâns, fără prosop.
Înfășurați rulada finită în folie alimentară și lăsați-o să se odihnească la frigider cel puțin 1 oră înainte de a o felia.
Informații nutriționale (per felie)
Notă: Valorile nutriționale sunt estimări aproximative, calculate pe baza profilurilor standard ale ingredientelor.
Calorii: 215 kcal
Grăsimi totale: 17,2 g
Grăsimi saturate: 8,1 g
Colesterol: 95 mg
Sodiu: 180 mg
Carbohidrați totali: 5,8 g
Fibre alimentare: 2,1 g
Zahăruri: 2,4 g (prezente în mod natural din morcovi)
Florăși faună
Carbohidrați neți: 3,7 g
Proteine: 9,5 g
Sfaturi de la Chef’s Pro pentru succes
Răzătoare fină: Folosește cele mai mici găuri de pe răzătoare. Bucățile mari de morcov vor perturba integritatea structurală a sucitorului și îl vor face să crape atunci când este întins.
Temperatura este importantă: Asigură-te că ouăle și crema de brânză sunt la temperatura camerei înainte de a începe. Acest lucru asigură o emulsionare uniformă și previne lipirea aluatului.
Tăie curat: Folosește un cuțit ascuțit și subțire, ștergând cu un prosop de hârtie umed între fiecare felie pentru o prezentare de calitate de brutărie.
Notă de depozitare: Depozitați resturile într-un recipient etanș la frigider timp de până la 4 zile sau congelați felii individuale pentru o gustare rapidă bogată în proteine!
