Varza murată la butoi, făcută după metoda tradițională – Numai bună pentru sarmale Toamna este momentul perfect pentru a pune varza la murat! Varza murată la butoi, făcută după metoda tradițională, rămâne crocantă, gustoasă și numai bună pentru sarmale, salată sau mâncărurile de iarnă.
📝 Instrucțiuni Pas cu Pas
-
Pregătirea Butoiului și a Verzelor:
-
Spălați și opăriți foarte bine butoiul de plastic sau de lemn, apoi lăsați-l să se usuce complet 🪣.
-
Îndepărtați primele frunze exterioare deteriorate sau murdare ale verzelor 🥬.
-
Cu un cuțit bine ascuțit, scobiți cotorul fiecărei verze (fără a tăia căpățâna în două) și umpleți scobitura cu sare grunjoasă (așa cum se observă clar în imagine) 🔪🧂.
-
-
Așezarea condimentelor și a verzelor în butoi:
-
Pe fundul butoiului așezați o parte din crenguțele de mărar uscat, cimbru, câteva felii de hrean, căței de usturoi și boabe de piper/muștar 🌿🧄.
-
Așezați căpățânile de varză strâns, cu cotorul umplut cu sare în sus 🥬.
-
Printre verze, strecurați bucățile rămase de hrean, feliile de gutuie, știuleții de porumb și foile de dafin (ca în imagine) 🍐🌽.
-
Finalizați deasupra cu restul de mărar uscat și cimbru 🌿.
-
-
Prepararea și Turnarea Saramurii:
-
Preparați saramura calculând 40 g de sare neiodată la fiecare 1 litru de apă 🧂💧.
-
Dizolvați complet sarea în apă rece, apoi turnați saramura peste varză până când aceasta este acoperită integral 🌊.
-
Așezați deasupra o greutate (o piatră curată de râu sau un grătar din lemn/plastic) pentru a ține varza complet scufundată în lichid 🪨.
-
-
Fermentarea și Pitrocirea (Pritocirea):
-
Închideți butoiul cu capacul și lăsați-l la temperatura camerei (sau într-un loc ferit de îngheț) timp de 3–4 zile până începe fermentația ⏳.
-
Pitrocirea (vânturarea zeamei): După cele 3–4 zile, suflați aer în butoi printr-un furtun introdus până la fund sau scoateți zeama pe la robinet și turnați-o înapoi deasupra. Repetați acest proces o dată la 2-3 zile în primele două săptămâni pentru ca zeama să nu devină vâscoasă și să se acrească uniform 🌬️.
-
-
Păstrarea:
-
După aproximativ 3–4 săptămâni, varza este complet murată, acră și gata de folosit 😋!
-
Mutați butoiul într-un loc răcoros (beci, pivniță sau balcon închis) pentru a opri fermentația excesivă ❄️.
-
